糖的種類

單糖糖類種結構最簡單的一類，單糖分子含有許多清水基團，易容於水不溶於乙醚丙酮等有機溶劑，簡單的單糖一般是含有3到7個碳原子的多羥基醛或多羥基酮。二糖是由兩個單糖單元通過脫水反應，形成一種稱爲糖苷鍵的共價鍵連接而成。

糖的種類有哪些呢？

糖的種類如下：

1、紅糖，紅糖又名黑糖。紅糖就是未脫色的蔗糖。幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素、微量元素、鐵、鋅、錳、鉻等。

2、焦糖，咖啡和西點中常用的糖，比如綠牌牌的 焦糖瑪奇朵，就添加了這種土黃色，略微帶點焦香的糖。焦糖的主要成分還是蔗糖，只不過是加熱到170℃焦化的蔗糖。

3、楓糖，楓糖是一種提取自楓樹汁的糖漿，主要流行於遍地楓樹的北美地區，是當地特色煎餅和華夫餅的經典搭配。

4、果糖，顧名思義，就是常見於水果中的糖。但除水果以外，蜂蜜等，食物中也含有大量果糖。

5、乳糖，乳糖是葡萄糖和半乳糖組合而成的糖，常見於各種奶製品和健身補劑中。因爲甜度極低，所以很容易吃不出來，喝一杯300ml的牛奶，不小心就會吃下15克糖。

糖類的分類

糖的分類如下：

一、單糖

生物體內的單糖有多種，如核糖和脫氧核糖是含有5個碳原子的單糖，葡萄糖、果糖和半乳糖是含有6個碳原子的單糖。

單糖由於無法水解成爲更小的碳水化合物，因此它是此類中最小的分子。它們是一些具有兩個或者更多羥基的醛或酮類。未修飾過的單糖化學式可表達爲：(CH2O)n，因其都是碳和水分子的倍數而稱爲：“碳水化合物”。單糖是一種重要的燃料分子，也是核酸的結構片段。最小的單糖中的n=3，即：二羥基丙酮或D-和L-甘油醛。

丙糖例如：甘油醛

戊糖，五碳糖例如：核糖，脫氧核糖

己糖例如： 葡萄糖，果糖

單糖分類

單糖可由三種不同的特徵片段來分類：羰基的位置；分子內的碳原子數以及其手性構型。如果羰基在碳鏈末端分子屬醛類，則單糖稱：醛糖；若羰基在碳鏈中間分子屬酮類,則單糖稱爲：酮糖。含有三個碳原子的單糖稱爲：丙糖；四個碳原子的稱爲丁糖；五個稱爲戊糖；六個稱爲己糖，以此類推。

除在糖分子碳鏈第一個與最末端的碳原子，每個碳原子都帶有一個羥基（-OH）並具有不對稱性，使它們的手性中心可以是R或S兩種構型。因爲這種不對稱性，一個確定的糖的分子式可以多種異構體存在。例如：醛糖D-葡萄糖具有分子式(C·H2O)6，其中有六個碳原子是具有手性的，因此D-葡萄糖是2 = 16個可能的立體異構體中的一個。又例如：甘油醛是一種丙醛糖，有一種可能的立體異構體，同時也是對映體和差向異構體。1,3-二羥基丙酮，醛糖丙醛糖所對應的酮糖分子，是一種沒有手性中心的對稱分子。D或L構型由離羰基最遠的不對稱碳原子的取向所決定：標準的費歇爾投影式裏，若羥基在右側則分子爲D型糖，左側則爲L型糖。這裏要注意：“D-”和“L-”前綴不可與“d-”和“l-”相混淆，後者指的是偏振光在糖分子平面下的旋轉。“d-”和“l-”在糖化學中現已不太使用。

半縮醛異構化

直鏈單糖的醛基或者酮基會不可逆的與另外一個碳原子作用形成半縮醛或半縮酮，得到一個帶有氧橋連接雙碳原子的雜環。由五個或六個原子組成環的分別稱爲呋喃糖與吡喃糖，這些環狀糖與直鏈形式的糖存在化學平衡。由直鏈糖形成環狀糖的過程中，含有羰基氧原子的碳原子稱爲：異頭碳。這個碳原子在成環後便成爲分子內的手性中心，具有兩種可能的構型：若氧原子可在平面的上方或下方，這樣得到的一對手性異構體稱之爲：異頭物。若在異頭碳上的-OH取代基與環外CH2OH基團成反式構型（即不在環一側）時，則稱爲：α異頭物；另外一種情況兩者在環的同一側，呈現順式構型，則稱爲：β異頭物。由於環狀糖與直鏈糖本身會互相轉化，因此兩種異頭物存在着平衡。費歇爾投影式中，α異頭物被表達爲：異頭羥基與CH2OH呈現反式，而β異頭物則爲順式。

二、二糖

由兩個連接成一起的單糖組成的糖類，稱爲二糖。

二糖是由兩個單糖單元通過脫水反應，形成一種稱爲糖苷鍵的共價鍵連接而成。在脫水過程中，一分子單糖脫除氫原子，而另一分子單糖脫除羥基。未經修飾的二糖化學式可表達爲：C12H22O11。雖然雙糖種類繁多，但大多數並不常見。

麥芽糖、蔗糖、乳糖等是常見的二糖。1分子麥芽糖水解產生2分子葡萄糖；1分子蔗糖水解產生1分子葡萄糖和1分子果糖；1分子乳糖水解產生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。可見，二糖是由兩分子單糖組成。

蔗糖是存量最爲豐富的二糖，它們是植物體內存在最主要的糖類。紅糖，白糖，冰糖等都是由蔗糖加工製成的。蔗糖由一個D-葡萄糖分子與一個D-果糖分子所組成，其系統命名爲：O-α-D-葡萄吡喃糖基-(1→2)-D-果糖呋喃糖苷，它由葡萄糖與果糖組成。葡萄糖爲吡喃糖；果糖爲呋喃糖。兩種單糖的連接方式：在D-葡萄糖的一號碳（C1）上的氧原子連接D-呋喃糖的二號碳（C2）。後綴-糖苷表明了：兩個單糖異頭碳參與了糖苷鍵的形成。

乳糖廣泛的存在於天然產物中，如：哺乳動物的母乳。

麥芽糖（兩個D-葡萄糖通過1，4碳原子連接爲α糖）與纖維糖（兩個D-葡萄糖通過1，4碳原子連接爲β糖）。

二糖還可分類爲還原二糖與非還原性二糖，通過兩個單糖分子的半縮醛（酮）羥基脫去一分子水而相互連接。這樣二糖分子中已沒有半縮醛（酮）羥基存在，因此其中任何一個單糖部分都不能再由環式轉變成醛（酮）式。這種二糖就沒有變旋現象和還原性，也不能生成糖脎，因此稱爲非還原性二糖。

三、多糖

澱粉、纖維素、糖原和木糖他們化學式是（C6H10O5)n

複合糖（complex carbohydrate，glycoconjugate）

糖類的還原端和蛋白質或脂質結合的產物。在生物中分佈廣泛，有多種重要功能，細胞的識別、定性以及免疫等無不與之有關。糖類和蛋白質結合有以蛋白質爲主的稱糖蛋白，如血液中的大部分蛋白質；也有以糖爲主的，如蛋白聚糖是動物結締組織的重要成分。和脂質結合的，如脂多糖存在於細菌的外膜，成分以多糖爲主；另外有稱爲糖脂的，組成以脂質爲主，大多和細胞的膜連繫在一起。糖脂可由鞘氨醇，也可由甘油等衍生，但在自然界分佈最廣，迄今研究得最多的是鞘糖脂（見鞘脂）。

複合糖的不對稱：糖脂和糖蛋白只分佈於細胞的外表面。

低聚糖和多糖

低聚糖和多糖都是由單糖單元通過糖苷鍵組成的長鏈分子。兩者的區別在於單糖單元在鏈上的數量：低聚糖通常含有3－10個單糖單元，而多糖則超過10個單糖單元。實際應用中，糖的分類更傾向於個人的判斷，如通常上述的雙糖可以算爲低聚糖，也包括了：三糖－棉子糖和四糖－水蘇糖。

分類：單糖、低聚糖(寡糖)、多糖、複合糖四種。

糖類化合物的生物學作用主要是：

1 、作爲生物能源；

2 、作爲其他物質生物合成的碳源；

3 、作爲生物體的結構物質；

4、糖蛋白、糖脂等具有細胞識別、免疫活性等多種生理活性功能。

擴展資料

1、糖的來源

糖類的食物來源，除了純糖外，以植物性食品爲最多，穀類、豆類、薯類、根莖類(馬鈴薯、紅薯、芋頭、藕)等是澱粉的主要來源動物性食品中乳類是乳糖的主要來源蔬菜、水果、粗糧是纖維素的良好來源。

2、過量表現

糖，是人類生命活動中能量的源泉。人類活動所需要的這些能量，從每天所攝取的食物中就得到了足夠的保證。關於糖類的供給量尚無正式規定，一般認爲，每日攝入糖類平均以佔每日所需總熱量的60%～70%較爲合適。如果每天再食用過量的糖，就會使血液中的中性脂肪增加，而中性脂肪會沉着在血管壁上，引起動脈硬化、冠心病。糖類中蔗糖吃得太多，可引起齲齒，俗稱蛀牙，食糖(食用糖、糖果)要適量，否則會影響食慾，特別飯前不宜吃大量甜食。中老年人不宜過多攝入糖類，原因是精製糖在體內代謝過程中容易轉變爲甘油三酯(血酯)，血酯過高會引起動脈硬化等多種心血管病。

有資料表明，過多食用白糖是導致骨折的重要原因之一，因爲過多地吃糖，使體內產生大量的酮酸、乳酸等酸性物質，影響體內酸鹼平衡，長期會消化大量的鈣、鎂、鈉等鹼性物質，造成骨質疏鬆，容易發生骨折也有資料顯示，脾氣暴躁與其飲食中進食過多的糖有關糖於癌症、冠心病、糖尿病都有一定關係。

過量食糖，與下列疾病的發生也有一定關係：

(1)糖與近視：體內糖代謝需要維生素B1，糖攝入最過多，維生素B1消耗加大，就可能發生視神經炎。多吃糖還易造成體內缺鈣，從而促使眼球內膜的彈力減退，引起軸性近視。

(2)糖與結核：只要吃一定量的糖，白血球的殺菌作用就會受到抑制，吃糖越多，抑制作用越強，結核病便容易蔓延。同理，患急性感染病和感胃、扁桃腺炎、肺炎及癰腫等疾病時，也不宜多吃糖。

(3)糖與腎炎：腎炎是一種忌鹽性疾病，這很容易誘使人多吃糖，然而腎炎病人的血管功能本已受損，加之糖有促使血管內脂質代謝混亂的作用，因此多吃糖反而會加重腎臟的負擔。

(4)糖與皮膚病：由於多餘的糖會轉變成脂肪，使皮脂分泌增多，所以不利於皮膚健康和皮膚病的治療。患化膿性皮膚病或脂溢性皮炎者，多吃糖更易使病情惡化。

(5)糖與腸道疾病：糖能促使胃酸增多，加重胃病患者的疼痛。糖還能減弱胃腸的蠕動，造成便祕及痔瘡的頻繁發作。

(6)糖與風溼病：風溼病患者體內的鹼貯備本來就少，而糖屬酸性，增加糖的攝入，鹼貯備會更少，無形中加重了病情。

參考資料：百度百科-糖類

糖的種類

糖的種類有：白糖、椰子糖、桂花糖、寡糖、砂糖、黑糖、果糖、楓糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等。糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起着重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

椰子糖是以椰子爲主要原料，採用科學的工藝精心加工而成。保留了椰子的原香原味及營養成分。口感香滑、椰香濃郁、風味獨特。椰子糖,是具有海南獨特風味的糖果。

桂花糖是一種甜點，是我國傳統名點。選用油沾大米蝕糖煎制，以白糖桂花爲心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊。桂花糖是桃源的特產之一，它馳名中外。