蟹棒是什麼材料做的

蟹棒是什麼材料做的的答案是：魚糜爲主要原料

蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味，肉質結實有韌性，具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具仿真效果。

蟹棒是日本於1972年研製成功的一種以狹鱈魚糜爲原料的新穎模擬製品，在國際市場上十分走俏。

1、蟹棒因魚肉具有彈性結構，含有大量的肌纖維蛋白成爲良好的食物營養源。

2、不僅味道鮮美，而且營養價值高。其蛋白質屬於優質蛋白，人體吸收率高。

3、魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

4、魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由於魚糜製品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類製品即能大規模工廠化製造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能爲人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產製品。

魚糜肌肉中的蛋白質一般分爲鹽溶性蛋白質、水溶性蛋白質和不溶性蛋白質三類。而能溶於中性鹽溶液．並在加熱後能形成具有彈性凝膠體的蛋白質主要是鹽溶性蛋白質，即肌原纖維蛋白質，它是由肌球蛋白、肌動蛋白和肌動球蛋白組成，是魚糜形成彈性凝膠體的主要成分。

加工魚糜製品時，在魚糜中加入2～3%的食鹽，經擂潰或斬拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，這是因爲食鹽使肌原纖維的粗絲和細絲溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌動蛋白吸收大量的水分並集合形成肌動球蛋白的溶膠。這種溶膠在低溫下緩慢地失去可塑性，而在高溫中卻迅速地形成富有彈性的凝膠體，即魚糜製品。魚肉的這種能力叫凝膠形成能力。

凝膠化現象是因爲鹽溶性蛋白充分溶出後，其肌動蛋白在受熱後高級結構解開，在分子之間通過氫鍵相互纏繞形成纖維狀大分子而構成穩定的網狀結構。由於肌球蛋白在溶出過程中具有極強的親水性，因而在形成的網狀結構中包含了大量的遊離水分，在加熱形成凝膠以後，就構成了比較均一的網狀結構而使製品具有極強的彈性。

凝膠劣化現象是指魚糜在通過60℃左右的溫度帶時會導致凝膠強度急劇下降的現象。在魚肉的水溶性蛋白質中存在着一種對溫度特別敏感的鹼性蛋白質，在60℃時活性最強。它可以使已經形成的肌動球蛋白分子組成的網狀結構破壞，疏水基團暴露，導致水分遊離而使凝膠劣化。