淹生芸豆有毒嗎

淹生芸豆有毒，芸豆中含皁素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。

1、乾煸芸豆：

芸豆洗淨摘洗乾淨後掰長段。鍋內放油溫熱時將芸豆放入炸熟撈出。留少許底油燒熱放花椒，幹辣椒炒出香味放蔥薑絲，炸好的芸豆炒勻，邊炒邊放適量精鹽，芝麻炒勻盛出即可。

2、炸芸豆：

芸豆摘洗乾淨。鍋裏放水，花椒，八角，芸豆，精鹽煮五分鐘撈出。用雞蛋，澱粉，麪粉和麪糊。將煮好的芸豆放到麪糊裏均勻後放到七八成熱的油中炸熟即可。

3、芸豆炒肉：

芸豆摘洗乾淨掰段後放到油中炸熟撈出。鍋內放油燒熱，放八角，肉，蔥姜炒出香味放芸豆，醬油加精鹽燉熟即可。

4、芸豆絲炒肉絲：

芸豆切絲，肉切絲。鍋內放油先將芸豆絲放進去炸八成熟。鍋內留油放肉絲炒至發白時放蔥薑絲煸炒出香味放芸豆絲，醬油炒熟即可。

芸豆類含有豐富的優質蛋白，碳水化合物，膳食纖維這些營養素，同時鉀的含量也較爲豐富。各種礦物質維生素含量豐富，是非常好的一種食物。每個星期吃2-3次。每次15-20克爲宜。