芸豆包子餡做法有什麼

步驟。

1.麪粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻後倒在麪粉上，再倒入適量溫水。

2.揉成光滑的麪糰，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發。

3.花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。

4.將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。

5.芸豆洗淨切粒，放入開水中，放入鹼面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟後撈出立即用涼水沖涼，放紗布中用雙手擠壓去多餘水份。

6.將芸豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡。

7.麪糰餳發至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可。

8.將麪糰放至面案上，揉成表面光滑的麪糰。

9.將麪糰在中間掏開，形成圓環狀，再切分成單個重約30克的劑子。

10.將劑子搓圓，摁扁後擀成周邊略薄中間厚的圓片。

11.放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。

12.蒸鍋中放入適量水，水開後放入蓋簾，刷油或放入溼屜布，擺入包子，每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關火後靜置5分鐘，打開鍋蓋即可。

小貼士。

1、 方子中的量可以包40個左右,可根據自家一次想做多少進行調整數量。

2、化酵母的溫水溫度爲觸手生溫，不燙手即可。添加水和麪時水量約爲麪粉量的一半，可分幾次添加，掌握好水量。

3、 煮芸豆粒時一定要煮熟，放鹼面、鹽、油可以使顏色碧綠，煮熟後不要放置，立即就用涼水沖涼，這樣顏色鮮豔不發黃。擠壓時也不要擠得太乾，可以令包子餡較嫩。

4、 包成包子後要餳，這樣麪皮得到舒展，口感更好。

5、 關火後靜置5分鐘，蒸好的包子麪皮不回縮。