山野菜的種類

按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌等。比如：著名的山野菜柳蒿屬於多年生草本植物，東北刺嫩芽屬於木本山野菜，山蘑菇屬於真菌類。

下面就來爲大家介紹一個各個種類的山野菜：

1、柳蒿

蒿，學名柳葉蒿，菊科蒿屬植物 。柳蒿爲多年生草本植物，高50-120釐米，多見於低海拔或中海拔溼潤或半溼潤地區的路旁、河邊、灌叢及沼澤地的邊緣，廣泛分佈在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古及河北等地。其根系粗大，萌櫱力強，耐乾旱，可作防風、固沙的輔助性植物。柳蒿嫩莖葉可食，含有豐富的維生素和礦物質。採摘後，用清水洗淨，然後放入開水中略微焯一下，撈出後涼拌或炒菜都可以。

2、東北刺嫩芽

刺嫩芽屬多年生落葉小喬木，別名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等。刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，別名刺龍芽，主要分佈於東北東部地區，生長在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。刺嫩芽中含有豐富的營養成分，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡或加工成不同風味的小鹹菜等。

3、山蘑菇

長在山坡背陰地帶，氣候溫熱超市的灌木叢裏面。蘑菇中含有酪氨酸酶，所以它具有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和治療癌症的作用。

山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強，天然無污染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。