山野菜有哪些

山野菜有大蕨菜、山白菜、黃花菜、薺菜、山胡蘿蔔等。按照生物分類，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類，柳蒿屬於多年生草本植物，東北刺嫩芽屬於木本山野菜，山蘑菇屬於真菌類；按照區域特徵、民族特徵和文化特徵，可以劃分爲東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉山野菜等。

山野菜長期生長在深山、草原等自然環境中，生命力極強且天然無污染，是綠色食品。山野菜具有很高的營養價值，含有大量人體所需的營養物質，如脂肪、蛋白質、維生素以及多種礦物質和微量元素。