野菜有哪些

野菜有哪些的答案是：蒲公英；小根蒜；薺菜；馬齒莧；蕨菜；魚腥草；車前草；水芹；香椿；蔞蒿等等

野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，我國常見的野菜品種有蒲公英、小根蒜、薺菜、馬齒莧、蕨菜、魚腥草、車前草、水芹、香椿、蔞蒿等等。

野菜具有風味獨特、天然無污染、營養價值高、藥食同源等特點。它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。可作爲鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。

野菜採摘要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜不採、不吃，衛生環境較差的區域及公路周邊的野菜也不要採摘。還要注重資源可持續利用，避免大規模採摘，影響甚至破壞環境和生態平衡。

水芹菜又叫做水芹，它主要長在一些溼地和沼澤地，這種地方比較適合水芹菜的生長，符合它的生長習性，這種野菜的病蟲害比較少，可食用的部位比較多，它的莖可以作爲蔬菜吃，有的水芹菜長在低窪的水田中，基本上沒有蟲害，所以說是一種比較純天然沒有蟲害的綠色蔬菜，水芹可以和許多海鮮搭配在一起食用，比如海蔘水芹粥，水芹菜還可以包餃子喲。

薺菜是野菜中非常常見的一種野菜之一，薺菜中含有大量的藥用成分，這些成分能夠幫助人補虛健脾，涼血止血，薺菜是一種偏寒性的植物，像有些體內火氣重的人就可以多吃薺菜，能夠抑制體內火毒的堆積，薺菜的食療作用還是比較多的，薺菜和海蔘搭配在一起食用營養價值非常高，是非常棒的補品之一。

馬齒莧大家不陌生吧，只要是農村裏出來的都知道馬齒莧，聽老一輩的人說經常吃野菜能夠長壽呢，不知道是不是真的，馬齒莧外表看起來爲紅褐色，它的葉片比較飽滿，其煮熟後能夠爲人體補充蛋白質，硫氨酸以及核黃素等物質，馬齒莧的經典吃法就是和大蒜一起涼拌着吃，或者買一點麪粉來做成包子的菜餡兒也是非常不錯的。

香椿芽是一種一般身體長在土裏面的野菜，人們主要是吃它的根莖，有研究表明每100克的椿菜中含有百分之十的蛋白質，可見其蛋白質含量之高，而且其微量元素和維生素C的含量也非常豐富，另外其聞起來可以聞到一種很撲鼻的香味兒，吃起來可以嚐到這種香味兒，所以有人利用這種香味兒將其當做香菜吃，或者作爲輔料用來增香。

桔梗葉又叫做和尚帽，它的外形很好記，一眼就能看出來，它的頂端有一朵花一樣的坨，而且一般它的嫩苗要比植株好吃，桔梗如今已經運用到各個領域，當然食用還是爲主要用途，其食療作用一樣很廣，多吃桔梗能夠祛痰鎮咳，還能夠止痛消炎，降低血糖和抑菌的作用，炒桔梗是一種比較家常的做法，製作起來也很輕鬆簡單。

蕨菜又叫龍頭菜，也是野菜中比較有名的一種，蕨菜吃起來口感很圓潤滑爽，在早年被很多農民們當做主菜吃，後來被廣泛傳播至我國各地，有人也在種植蕨菜，蕨菜的食用方法比較多，所以吃法多樣深符合人們的口味喜好，其食療方面能夠清熱祛痰，有利尿的作用，另外判斷是否鮮嫩可以看它的葉子是不是卷的，如果是卷葉子的話說明是新鮮的，蕨菜老了後葉子會展開。

這道野菜也是許多人喜歡吃的，因爲其口感很好喜歡吃的人也多被人們廣泛的進行種植，另外野生的味道個人感覺更好，一般住在縣城裏的人都會託身在老家的爸媽多打一點野藜蒿寄過來吃，野藜蒿炒着吃是最好吃的，也是最爲廣泛的做法，吃起來口感很脆很香。