梅菜有哪些做法

梅菜的做法有：梅菜小炒肉、梅菜炒雞蛋、梅菜扣肉、梅菜燜五花肉、梅菜薄餅、梅菜燒雞翅、梅菜炒筍絲等。梅菜是廣東梅州、惠州的特色傳統名菜，屬於醃製食品，是嶺南三大名菜之一，在歷史上作爲宮廷食品，而被稱爲“惠州貢菜”。梅菜的營養價值非常高，包括胡蘿蔔素和微量元素鎂等。下面就爲大家介紹幾種梅菜的做法。

梅菜扣肉:

1、梅菜洗淨泥沙，泡一夜。五花肉洗淨，泡半小時後焯水。

2、老抽一湯匙，和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

3、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裏放油，煎兩面金黃。

4、蔥姜切末，紅辣椒切圈備用。

5、炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、幹辣椒，倒入梅菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，炒均勻，小火收幹汁備用。

6、把炸好的五花肉切片，碼放在碗裏。

7、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時。

8、把剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味，即可出鍋。

梅菜燜五花肉:

1、梅菜用冷水泡一夜，洗乾淨。五花肉切塊備用。

2、開中大火，鍋熱放底油，加入梅菜，把梅菜煸幹，盛起備用。

3、開大中火，鍋放底油，加幾薑片，加入紅糖粉1大匙，慢慢炒至中褐色。

4、、倒入肉塊，大火翻炒至出油，放紅糖粉1大匙、生抽2大匙、老抽1.5大匙、蠔油1大匙、幹辣椒1只、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，稍翻幾下。

5、放水沒肉面，、大火煮開、蓋鍋蓋5-7分鐘。

6、倒入梅菜，翻幾下，大火收汁。

7、收汁至濃稠，試味，如果鹹淡合適，即可出鍋。

梅菜炒筍絲:

1、竹筍切絲，焯水去生味。梅菜泡發好。

2、姜切絲，蒜切片，備用。

3、熱鍋加油，放入姜，蒜，剁椒炒香。

4、放入梅菜翻炒，放入筍絲翻炒，加入料酒，加入少量水，加蓋燒一分鐘。

5、加入生抽，辣椒油，炒勻加適量鹽，味精炒勻，即可出鍋。