蛋糕麪糊用什麼溫度

蛋糕麪糊入爐的最佳溫度是22℃。這時候入爐，膨脹性更好，飽滿且細膩。理想水溫=(6×需要麪糊溫度)-(室溫+麪粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)。

冰的需求量=配方類水的總量×(實際水溫-理想水溫)/(實際水溫+80)。

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