泡菜爲什麼會起白沫

泡菜爲什麼會起白沫的答案是：醃製泡菜時沒有洗乾淨罈子。

泡菜古稱葅，是指爲了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

泡菜起白沫可能是因爲醃製泡菜的時候沒有洗乾淨罈子，導致罈子中有油，這樣會引起泡菜起白沫。如果泡菜起白沫了，要觀察泡菜起白沫的情況是否嚴重，如果特別嚴重，建議捨去，自己重新泡製。在泡泡菜的時候，要用燒開的涼開水，還要注意，一定要加入少量的白酒，最好是用無碘的鹽泡製。

泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品，爲泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。

泡菜在食用前應鑑別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，鹹酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味；凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過鹹過酸過苦的泡菜，都是不合格的，應拒食。

家庭食用自制泡菜應該注意發酵時間，還應注意食用量，取出後但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜污染；冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。