辣白菜和泡菜有什麼區別

1、醃製時間區別：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。泡菜根據類別不一樣所需時間不一樣，洗泡菜的時間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作爲材料則需要20天左右。

2、製作方法區別：辣白菜的製作上講究醃漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用於盛裝的器皿都可以用來製作辣白菜，發酵類型爲兼性厭氧性。泡菜的製作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多爲厭氧型。

3、材料區別：辣白菜的原料單一，以大白菜爲主，姜、蒜和牡蠣爲輔。泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用於泡菜。