做辣白菜用什麼白菜好

做辣白菜的白菜要選擇裏邊是黃芯的那種，現在這個季節一般是矮顆黃色包心的。秋初的白菜皮薄，適合現做現吃；冬初的白菜皮厚個也比較高，適合醃好較長時間存放。

辣白菜一般放入冰箱冷藏2-3個月都沒問題，可以把它切成塊裝進玻璃瓶裏，吃多少取多少。

做法:準備大白菜，食鹽，韓式辣醬（蒜蓉辣醬）

1、白菜去老幫，整棵白菜沖洗乾淨，然後從中間切開分2半，大棵的白菜可以分成4半，（分白菜的方法，可以從底部切開一小段，5-10釐米，然後再用手把整棵白菜掰成2半，再用同樣的方法分成4半）這樣醃製好的辣白菜看上去更自然舒展。

2、每片白菜葉上均勻的抹上鹽，白菜葉比較脆，容易折斷，抹鹽的時候記得輕一點，保持白菜的外形完整。

3、然後把白菜放到一個大一點的乾淨的容器裏，醃製8-10小時。大白菜會被慢慢的煞出水，逐漸變軟。水都煞出來了，辣白菜才更脆。把白菜上剩餘的鹽分抖去，或用水稍微沖洗一下。瀝乾水分，可以用手輕輕的攥一攥。

4、然後帶上手套，一層一層的抹上韓式辣醬或者蒜蓉辣醬，抹好辣醬後把它放進一個密封的容器裏，放入冰箱冷藏，着急的話第二天就可以吃，不着急可以醃製3-7。這樣味道更好。

辣白菜做好之後既可以當小菜吃，也可以用來做泡菜餅、炒年糕、炒飯、炒五花肉等衆多美味，但秋天這個季節我最喜歡的還是辣白菜肥牛鍋，酸酸辣辣的吃了就會覺得很溫暖。

具體做法：

1、做辣白菜肥牛鍋要選擇酸一點的，大概150克，用剪刀剪碎（剪比切方便）。

2、加入380毫升的淘米水（用第二次淘米的水，淘米水裏有澱粉類物質，可以讓湯濃稠一些）煮開。

3、加入30克蒜泥，15克韓式粗辣椒粉，15克韓式細辣椒粉，15克鮮蝦醬，15克生抽攪拌均勻小火煮5分鐘。

4、肥牛用水焯一下（變色即可撈出，時間長了肉會柴）放入泡菜湯裏，最後撒入一把蔥花和綠辣椒即可出鍋享用美味了。