蠔油可以做辣白菜嗎

製作辣白菜時不推薦使用蠔油。如果加入蠔油，辣白菜的保存時間會縮短，味道會甜而辣。很奇怪，這會毀掉一罐辣白菜。你可以適當地放一些蝦油。

蠔油不僅新鮮，而且鹹，所以我們吃辣白菜時不加蠔油。這會使味道更鹹而不是更新鮮。你可能想品嚐更新鮮的菜餚，但在辣白菜中加入蠔油不會有這麼好的效果。除了辣白菜，我們還要吃一些更辣的菜。我們也應該少放蠔油，儘量不要放蠔油。本來吃辣就是要有辣的味道。如果加入蠔油，可能會產生噪音。

配料：大白菜3個，普通麪粉80克，辣椒粉300個，大蒜1個，蘋果1個，梨1個，洋蔥2個，生薑2個，白糖70克，生醬油或海鮮醬100克，鹽適量

做法和步驟：

1、大白菜的醃製過程

準備3個捲心菜，用刀將每個捲心菜切成4份，用水沖洗。將捲心菜瀝乾，在每層捲心菜葉子上均勻塗抹鹽。由於大白菜的根部含有較多的水分，所以要注意在大白菜的根部多包衣。

把塗有鹽的捲心菜放在盆裏醃製5個多小時。把水浸泡在捲心菜裏。最好將重物壓在捲心菜上，這樣可以幫助水快速沉澱。

2、準備醃料

預熱鍋，把鍋裏的水弄乾，然後倒入700毫升清水和80克糯米粉。如果你家裏沒有糯米粉，你可以用普通麪粉代替。打開小火，加熱時繼續攪拌。當鍋裏有大氣泡時，把火關掉。這是泡菜的基本原料。把它放在鍋裏備用。

接下來，讓我們準備各種醃製原料：

準備一個白蘿蔔和一把蔥。洗好後，把蘿蔔切絲，把青蔥切成蔥，放在碗裏。在碗中加入1茶匙鹽和50克辣椒粉，拌勻，醃30分鐘。

準備1個大蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥和2片生薑。洗淨後，將其切成小塊，倒入蒸煮機中，加入100克生醬油或海鮮醬，用蒸煮機將這些原料打碎成汁。打漿後，放入大盆中，倒入250克辣椒粉和70克糖，拌勻。

拌勻後，倒入準備好的糯米糊，再次拌勻。泡菜的辣椒醬做好了。

3.辣白菜的製作過程

辣味捲心菜醃製後，取出，用水沖洗鹽，然後將水從捲心菜中擠出來。用手將洗淨的捲心菜和辣椒醬小心均勻地塗在每一層上。

每個捲心菜內外均勻地塗上辣椒醬。將之前混合好的蘿蔔絲和青蔥倒入捲心菜中。攪拌均勻後，將其倒入無水、無油、清潔且無菌的容器中並密封。

準備好的辣味捲心菜在冷藏和密封一週後可以取出食用。

1.海鮮菜餚

海鮮菜餚本身就有很純正的味道。烹飪時，我們應該儘量保持它們的風味。如果加了蠔油，感覺就像畫了一條蛇，又加了腳。烹飪的效果正好相反。

2.甜食

蠔油不僅味道鮮美，而且味道鹹。如果這是一道甜食，只需放一點鹽來保持菜的底部味道。切記不要加蠔油調味。

3.口味濃郁的菜餚

蠔油一般用於推進清淡菜餚，但如果菜餚味道較重，不要添加蠔油。即使加進去，也會掩蓋蠔油的新鮮度。

4.複合口味的菜餚

例如，魚香肉絲和宮保雞丁在一道菜中含有多種口味，加上蠔油就不會有新鮮的味道。

5.做臘味菜

培根和香腸本身是鹹的。製作時，很少加鹽，更不用說蠔油了，因爲這會適得其反。