炸麻葉爲什麼起沫

用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。

起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。

炸麻葉，需要的材料有麪粉、五香粉、鹽、芝麻、雞蛋。首先，把少許溫水加蛋液把五香粉、鹽、芝麻攪拌好，然後用其和麪。和好面後，用擀麪杖把面擀成約五角硬幣厚度的薄面皮，用刀切成菱形，抖開。得油鍋燒熱，炸至兩面金撈出，五香麻葉就大功告成了。嘗一口，滿口酥脆噴香，那叫一個美。也可以把材料中的鹽換成糖，既有異曲同工之秒，又有別樣風味。

1、 麪糰不能太軟，太軟不能成形，影響外觀。雖然有配方比例，但是麪粉不同、季節不同，麪粉的吸水量會有變化，需要能應變。

2、 油溫不能過高，炸得不要太過，記得起鍋放涼後顏色還會進一步加深，把握好程度，最後的成品才足夠完美。

3、 保存的時候一定不能受潮，受潮以後太難吃了，必須保持酥脆的口感。

4、 如果懶得擀麪片的話，有一種可以偷懶的方法，就是用餛飩皮改制也可以。