炸的麻花不脆的原因是什麼

麻花不脆的原因是什麼

炸麻花不脆主要的原因就是在炸麻花的時候油溫沒有掌控好，炸的時間不到位麻花裏面的水分沒有榨乾淨，那炸出來的麻花就比較軟，不過通常在家裏面抓的麻花都是外皮比較酥，中間是軟的，因爲家裏面的油溫不好掌控，這種外皮酥嘴中間是軟的麻花吃起來更好吃，剛炸出來的麻花外皮就不酥，那說明沒有炸好。

炸麻花和麪也是特別重要的，如果面弄不好，麻花也不會有酥脆的口感，和麪的時候加入兩個雞蛋，適量鹽，酵母，一點泡打粉和白糖，適量食用油，再加入一勺老陳醋，加入醋的面，炸出來的麻花外皮就比較酥脆，這是想讓麻花酥脆的關鍵，面要活的軟硬適中，把面和好以後要放在溫暖的地方醒發，不用完全發起來，只要看到麪糰明顯的鼓大就可以製作麻花了。

做好的麻花要二次醒發一段時間，在醒發的時候一定要蓋上保鮮膜，避免麻花的外皮風乾，如果室溫在25度左右，大概醒發20分鐘左右就可以下鍋炸了，炸麻花一定要多放點油，如果油放的少，炸出來的麻花也不酥脆，炸麻花的油溫也要掌握好，油溫5成熱就可以把麻花下進去，小火浸炸，麻花剛下進去不要攪動，看到麻花飄起來，外皮明顯變色，定型之後可以用筷子翻個面。

炸麻花的過程需要有足夠的耐心，如果想吃整體都比較脆的麻花，在做麻花的時候要把麻花做的細一點，這樣更容易炸透，全程開小火，低溫慢慢炸，如果火太大的話，外皮炸熟了，裏面還沒有變脆就會發糊，想要吃酥脆的麻花，炸的時間是比較長的，而且油量也要大低溫慢慢炸，一直到麻花裏面的水分榨乾，撈出來晾涼就是酥脆的麻花。