海蔘泡不大的原因

對於吃海蔘的人來說，泡發海蔘這個步驟是非常重要的。但有的時候，卻會出現海蔘泡不大的情況，這究竟是什麼原因呢？

1、品質不好

海蔘泡發大小跟品質有着很大的關係，若海蔘品質不佳，那自然也就泡發不大。如果海蔘中添加糖或料，或者鹽分高，海蔘就泡不大。海蔘在泡發過程當中，糖、料以及鹽分會析出來溶於水，剩下的淨海蔘本身還是很少的，所以海蔘發不大。

2、水有雜質

在海蔘泡發時，大家一定要使用純淨水，因爲純淨水所含雜質較少，可以更好地泡發海蔘。而在現實生活中，各地居民飲用水的水質，軟硬度都有差異。所以，用自來水泡發會影響海蔘的泡發率。

3、沒有煮“透”

幹海蔘發泡的過程，是一個吸水的過程，海蔘在煮制的過程中，因爲個體大小不同，所以煮透的時間的也不盡相同。有的海蔘因爲大而需要煮制的時間稍長，時間短了就會導致肉壁不能完全舒展開，所以海蔘就漲不大。

4、換水太少

海蔘泡發過程主要就是脫鹽，並讓肉壁細胞吸水舒展，爲最後泡發做充分準備。在此期間，必須要頻繁換水，讓海蔘脫鹽更快，這樣海蔘才能泡發更大。

5、沒有避油

海蔘體內有一定的自溶酶，這種酶一碰到油，就會加速分解蛋白質，從而使海蔘營養流失，也會影響海蔘的泡發率。