炸帶魚爲什麼炸兩次

第一次油炸是讓帶魚定型，讓麪糊遇熱後能夠迅速的凝固，牢牢的包裹在帶魚的表層不脫落。浸過一次油後，麪糊變幹，這個時候就是麪糊吸油的時候。因此，要將帶魚撈起，不讓其吸收過多的油脂，造成油膩。但是油溫又不能太高，防止麪糊焦糊。

第二次油炸油溫較高，讓帶魚快速炸熟炸透。由於帶魚定型好，而且又經過改刀，高的溫度可以將帶魚迅速的炸熟，表層的麪糊變得蓬鬆乾脆，不至於吸收過多的油脂，快速炸熟帶魚失水少，做出來的帶魚就是外焦乾脆，裏層肉質鮮嫩多汁。

第一次油炸：

（1）淨鍋燒乾鍋中水分，倒入適量的食用油，開中火，將油溫燒至6成（有冒泡的現象）。這個時候我們來處理魚塊，將醃製好的魚塊用廚房吸溼紙吸乾表層的水分。然後放麪糊中滾一圈，讓魚塊充分掛漿。

（2）將上好漿的魚塊依次下油鍋，讓魚塊定型。當表層顏色微黃時撈出，瀝乾控油。

溫馨提示：

①魚塊上漿前一定要吸乾表層水分，不然麪糊容易被稀釋造成掉漿。

②魚塊第一次下油鍋主要是定型，不要用筷子去翻動。

第二次復炸：

所有的魚塊都炸好定型後，開大火，將油溫升高，讓油有一個翻滾的狀態。再次將魚塊下油鍋，當表層顏色由微黃變至深黃時，這個時候就要將魚塊撈起，繼續控油，讓魚塊自然降溫。最後裝盤的時候，趁熱撒一把十三香，翻動幾次，魚塊充分裹上十三香。趁熱吃，香味更濃。

一，買回來的帶魚先解凍清理乾淨。

二，改成平行四邊形的段，加入少許蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽，雞精，.料酒及胡椒粉進行醃製，時間越長越好，這樣帶魚就更入味。

三，等帶魚醃製好後，把帶魚一塊塊均勻拍上幹澱粉，不用太多，澱粉沾滿帶魚表面即可。

四，起鍋燒油，燒至四五成熱，一塊一塊的下拍好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃即可撈出。

五，炸好的帶魚裝盤後即可食用，喜歡吃椒鹽的朋友可以上面撒點椒鹽，味道會更好。

最後要注意兩點：

一，炸帶魚時油溫不能高了，要慢慢炸，這樣炸的帶魚纔會酥脆，油溫高的話，導致表面己好，裏面還沒熟。

二，帶魚剛下鍋，不要翻動，避免魚皮破爛粘連，要等魚表面變硬後再翻動直至炸熟。切記。