怎麼炸魚才入味

魚要想炸的入味，其實關鍵就是醃製，只有醃製入味了，那麼炸出來的魚肯定就會有味，不論你選擇那種炸魚的方式。還有就是炸好的魚，進行二次烹飪調味。也可以讓炸過的魚特別入味。

醃製時間要夠：

炸魚要想入味，那麼魚的醃製時間一定要達到，一般最低需要二十分鐘以上。當然時間越長越好。

調料比例和醃製手法：

一般醃魚的調料基本就是這麼幾種，但是醃製的時候，一定要把魚抓拌均勻。讓魚充分的吸收調料的味道，而且可以適當的鹹一些，這樣魚炸出來有味。“鹹魚淡肉”比較適用於炸魚。

油量要寬、火候要足：

炸魚所用的油量，起碼要與魚一平，能夠沒過魚身最好。這樣能夠保證魚受熱均勻，成熟一致。炸魚的油溫一般要達到五六成熱，這樣魚下鍋可以迅速的定型。油溫太低，魚容易炸碎。油溫高了容易出現，外皮糊了、裏面沒熟的情況。

1、根據不同的魚的大小，選擇改刀，以便於入味。

2、炸魚的油溫五六成熱，即用一根筷子插入鍋底，鍋底的油冒泡。這樣就可以下魚炸制。

3、炸過的魚如果想要繼續回鍋烹製，那麼醃魚時調味可酌量減少鹽的用量。

4、如果炸出來魚感覺味道不足，可以選擇蘸食椒鹽一類的調料來彌補。

食材：草魚1條

調料：蔥1段、姜2塊、鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉2勺、十三香1勺、辣椒麪2勺、孜然2勺、料酒2勺、澱粉（適量）

製作方法：

步驟1：草魚去掉鱗片和內臟用清水沖洗一下血水，然後切成均勻的小段，切好以後放入盆中再用清水清洗乾淨控幹水分（切魚肉的時候儘量不要切的塊太小了，直接剁段就好或者剁段以後再從中間劈開）

步驟2：控幹水分的魚肉放入盆中加入切段的蔥、跟切好的姜、再放入鹽、雞精、胡椒粉、十三香、料酒、然後反拌均勻醃製20分鐘（魚肉切好段以後要用鹽、蔥、姜、十三香、胡椒粉、雞精醃製20分鐘這樣魚肉才能入味，如果魚塊比較大的話醃製時間應該再增加）

步驟3：魚肉醃製好以後加入適量的澱粉讓魚肉表面均勻的裹上澱粉，然後鍋中加入適量食用油待到油溫燒製五成熱的時候放入魚肉進行炸制，炸製表面金黃酥脆撈出控油再撒上孜然跟辣椒麪即可（炸魚的時候不宜時間過長，魚肉本身就容易熟透。）

溫馨提示：

1：草魚再切塊的時候直接切段，然後再從魚中間劈開就行，注意魚塊如果過大醃製的時間要再增加一些

2：魚肉切好以後應該加入鹽、蔥、姜、雞精、胡椒粉、十三香、料酒進行醃製20分總左右，根據魚塊的大小適量的增加時間，這樣魚在炸好以後才能更好的入味

3：魚肉本身鮮嫩易熟，炸至的時候表面金黃酥脆撈出即可，不宜炸至時間太長。