麪包發酵一晚上可以嗎

不可以，麪糰發酵一般建議時間控制在4小時內，不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長，首先麪糰可能會因爲產生了乳酸而出現酸味；另外，發酵過程中麪糰中水分也會失去一些，發酵時間過長也會導致做出來的麪包過於蓬鬆、乾巴，吃起來口感不好。

麪包發酵幾次:麪包發酵兩次比較好。

麪包一次發酵是指麪包麪糰和好以後，不待麪糰發起來，就直接整理成麪包形態，一次發酵至能烤的大小後，直接烤熟。

麪包二次發酵是指和好面，將麪糰進行一次發酵，待麪糰發到2-3倍大小後，揉空排氣，然後整理成麪包形態，進行二次發酵，發酵到能烤的大小後烤熟。

麪包發酵不起來的原因:使用酵母過期或用量不足。

攪拌過度或者麪糰沒有攪拌出面筋。

糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。

一般麪包中糖的用量不要超過麪粉的22%。

鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。