蘿蔔乾不放鹽能曬嗎

蘿蔔乾不放鹽能曬嗎的答案是：能

蘿蔔乾可以曬成淡的，也可曬成鹹的，曬成淡的最爲簡單，將蘿蔔洗淨，連皮一起切成條曬乾即可，但在曬蘿蔔乾的過程中要挑溫度高的天氣，在短時間內曬成，否則容易發黴且晾曬過程中勤翻，讓蘿蔔充分晾乾。

蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大衆喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜；魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬；醃；藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。

將蘿蔔切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次曬二；三天。而後進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，就可以裝壇貯藏。

由選料講究；加工精細；色澤金黃；味道鮮美；香氣濃郁；脆嫩爽口吃起來別有一種風味。

蘿蔔乾還含有一定數量的糖份；蛋白質；胡蘿蔔素；抗壞血酸等營養成份，以及鈣；磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B；鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人蔘”之美名。

能降血脂；降血壓；消炎；開胃；清熱生津；防暑；消油膩；破氣；化痰；止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。

用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。

將辣豆瓣醬；白醋；蒜末；芝麻香油；白砂糖；廣東米酒；涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。