饅頭做好放冰箱第二天再蒸可以嗎

可以晚上做饅頭，早上再蒸饅頭。

考慮能不能把饅頭坯子發酵一整晚，無非是擔心發酵太久，饅頭太酸，但控制好酵母粉用量和發酵溫度就沒問題。

方法一：減少酵母，常溫發酵：

因爲一整晚時間比較久，所以酵母粉肯定不能按正常發麪用量麪粉的1％使用，最多隻能用0.5％，甚至再少，直接放入麪粉裏。

用冷水和麪，常溫發酵，延長麪糰的發酵時間。正常情況用溫水和麪是爲了快速發麪。

如果麪糰發酵一晚上後有酸味時，適當加一點鹼水到麪糰裏進行揉搓，這樣可以中和酸味，讓口味變得正常。

方法二：酵母正常，低溫發酵：

酵母不要用水融化，直接放到麪粉中，用量爲正常使用麪粉的1％，500g麪粉放5g酵母，冷水和麪，正常攪拌揉搓，做成饅頭。

由於一晚上時間太長，爲了有效延長麪糰發酵時間，這裏採用冰箱發酵，把蓋好保鮮膜的饅頭放進冰箱冷藏發酵。

綜上所述，方法就減少酵母粉添加量和降低發酵溫度，延長麪糰的發酵時間。如果爲了饅頭口感更細膩，可以按以上方式發酵麪糰，第二天早上再進行揉搓製作饅頭、蒸饅頭。

首先饅頭髮面裏面有酵母成分，發好的面裏面有很多蜂窩狀小氣泡，如果麪粉正常發酵後在冷凍，麪粉裏面的水份就會流失，而且也破壞了酵母自身的發酵左右。

其次，當發酵時間過長，麪粉也會出現發酸的情況，會影響口感。

所以建議饅頭做好後冷水上鍋蒸，一般需要25分鐘左右，就可以好了，現做的饅頭髮酵好，蒸出來比較蓬鬆，口感也好。

技巧1:選面:最好選用中筋麪粉，也就是我們用的普通麪粉，低筋麪粉也可以，但是一定不能用高筋麪粉。

技巧2:在家時間充足的可以用老面發麪。老面發麪需要7-8個小時。如果是上班或者很忙的又喜歡吃饅頭的朋友可以用酵母發麪，1000克面用我的配方冬天30分鐘左右就可以發酵完成，而且鬆軟又不失筋道，非常好吃。具體做法在我之前的悟空問答有好幾篇都有詳細的介紹，點擊頭像即可查看，這裏就不多說了

技巧3:發麪的時候含水量很重要，水大了不好吃，水小了饅頭髮硬。而且用水和成麪糰之後要用力多揉幾下

技巧4:如果用酵母發麪，發酵到8成的時候要進行2次揉麪，然後進行第2次發酵，待完全發酵之後就可以蒸饅頭了。判斷完全發酵的技巧:用一根手指在發酵好的麪糰上戳一個洞，不回縮即可

技巧5:①如果用老面蒸饅頭，要用力多揉，揉麪好不好直接關係到揉好的饅頭是不是鬆軟，是不是筋道好吃，很重要！揉好的麪糰用手輕拍同拍熟西瓜一樣發出“砰砰”的聲音，聞一下有酒香味。②如果是用酵母發麪，也同樣要多揉，用力揉，充分揉，揉到麪糰光滑細膩然後再做成饅頭

技巧6:揉好的饅頭不要馬上上鍋蒸，要在常溫中醒發。老面饅頭要醒發30分鐘然後直接放燒開之後的蒸鍋蒸，如果是酵母饅頭醒發7-10分鐘。然後冷水放蒸鍋蓋好蓋子大火燒開，轉中火蒸25-30分鐘

北方空氣相對乾燥，醒的時候要在饅頭上面輕輕蓋一層薄薄的專用布，避免幹皮，南方空氣溼潤不用蓋

技巧7:蒸的過程中鍋蓋一定要蓋好，如果有大的縫隙，要用乾淨毛巾稍微蓋一下，防止冷空氣進去形成水滴滴下入燙死還沒成熟的饅頭

技巧8:蒸的時候全程中火，保持鍋內蒸汽充足，這也是饅頭是不是鬆軟好吃的關鍵！

技巧9:饅頭蒸熟之後關火悶3分鐘再打開蓋子，否則饅頭會回縮或者塌陷

技巧10:放饅頭之前籠屜布一定要充分用水泡溼。如果沒有籠屜布，可以用刷子在蒸屜上面均勻的塗上一層油，同樣不沾底，非常有效！

饅頭根據風味、口感不同可分爲以下幾種：

（1）北方硬麪饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭爲日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米爲日常主食，而以饅頭和麪條爲輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。