招頭肉是什麼

即“槽頭肉”，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀幹連接部位的頸脖肉，上面淋巴較多。

根據《中華人民共和國國家標準生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修、複檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。“槽頭肉”是豬頭和軀幹連接部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除“槽頭”。

非正規的早餐攤點有可能用含有“糟頭肉”的垃圾肉做肉包子。一般做肉包子不會全用“槽頭肉”，而是把少量五花肉、肉皮等摻入“垃圾肉”中一起攪碎，然後加入調味佐料，攪拌後做成包子餡、餃子餡。蒸熟後，肉包子裏的肉餡看上去跟好肉做成的餡差不多，市民根本看不出來也吃不出來。