把子肉是什麼肉

把子肉就是五花肉。五花肉，又叫肋條肉、三層肉，指的是豬肋排上的肉，位於豬的腹部，雖然豬腹部的脂肪組織較多，但是其中還有一些肌肉組織，屬於肥瘦相間的肉，所以叫作“五花肉”。五花肉的肥肉遇到高溫容易融化，同時瘦肉煮很久也不會柴，一般用來製作紅燒肉、回鍋肉、東坡肉、梅菜扣肉等，其中梅菜扣肉是現在酒席上必不可少的一道菜。

把子肉，是中華有名的小吃之一，是淮海地區極具特色的小吃，屬於魯菜系。根據傳統魯菜食譜的記錄，最早出現把子肉是在清朝時期，魯地流傳有用草繩捆紮五花肉，然後加入醬油燉煮而成，吃起來肥而不膩。