牛河是什麼

牛河是什麼的答案是：牛河是廣東省著名的漢族特色小吃

牛河是廣東省著名的漢族特色小吃，屬粵菜系，起源於廣州市沙河鎮。牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。

材料：河粉、牛肉、芽菜、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

步驟：

1、先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。

2、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。

3、放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可。

1、炒河粉的時候切記不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。

2、炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。

3、醃製牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。

4、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。

在清末民初的時候，廣州的食肆大概分3種經營方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來一種是俗稱"二釐館"的粉面檔，即"河粉"就是夾雜着"麪條"而成爲"二釐館"的大衆食品。

1938年，本有堪稱"食在廣州"之譽的廣州，卻被日寇侵華而變得百業凋零。有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營"粥粉面"檔。

因爲以前炒粉都是用"溼炒"打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日僞區購買，誰知日僞設卡不許通行，買不成。

此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以爲許伯疇耍他，竟拔出手槍威脅，執意要吃。

許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。

誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人接受，也是求之不得，於是再在工藝上下功夫，一味"幹炒牛河"應運而生，還加上桂林辣椒醬，致使許彬的"粥粉面"排檔一時門庭若市。

抗日戰爭結束後，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾，這種廉價的街頭小吃便開始登上"大雅之堂"。