和牛是什麼

和牛是一種新品種的牛，是良種肉牛，肉多汁細嫩，風味獨特，肉用價值極高。它是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成的，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。

簡介

日本和牛以黑色爲主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。也是當今世界上公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視爲“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

等級判定

日本的和牛從高到低共分爲五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分佈，其中A5級的和牛是最頂級的。

食用方法

碳烤，A5級的和牛是最適合做刺身，因爲皮下脂肪分佈均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。

刺身，A4，A3級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，嚐起來也不會覺得過老。

壽司，A3級的和牛肥瘦適中最適合做壽司。

火鍋，同壽司一樣，A5級的和牛也不適合作爲火鍋食用，應選用A3級的和牛涮鍋。