甲魚怎麼燒不腥

甲魚大多都有脂肪，大多在四肢的肌肉中部，是嫩黃色的，肥膩並有魚腥般的氣味。開蓋處理時，必須用刀刮掉脂肪，去除氣味。

屠宰後初步處理，切碎成塊，放入鍋中加入白酒，或者花雕、茶水，炒至水蒸發幹，取出水即可去魚腥味。

屠宰後洗乾淨了的甲魚取出內臟後，放入油鍋中，稍微過一次油，除臭效果也很好。

在烹飪過程中加入蔥段、洋蔥、生薑和料酒等調料也能去腥。

甲魚一般都是用來做湯的。營養價值高，要想不腥同時保證食物的營養價值，以下5個方法可參考。

1、刮掉甲魚裏面的脂肪（即黃膏，一般呈現嫩黃色），刮乾淨了可以大大降低腥氣。

2、烹製過程中加生薑，料酒，胡椒粉可以有效遮腥

3、在放油前可以乾煸甲魚，等水分蒸發的差不多的時候起鍋

4、把甲魚的膽汁均勻塗抹在甲魚上一小會，然後再清水處理一遍

5、在鍋裏過一次油也可以去腥！

首先要把甲魚的血放乾淨，血不放乾淨就會很腥的。還有甲魚裏面苦膽要小心一點不要弄破了。然後用開水把甲魚燙一下，把甲魚身上一層薄皮手撕乾淨。最後剁塊加入胡椒粉、蔥姜、白酒少許，鹽少許，醃製十分鐘左右，這樣控幹水分。加入10克生粉，調勻一下。再煮10個鵪鶉蛋，煮熟去皮。鍋裏燒油至95度，下入鵪鶉蛋炸至金黃撈出。下入甲魚炸一分鐘，撈出。

鍋底加姜蒜片爆香，再加入豆瓣醬10克，爆香。加五克火鍋底料和五克香辣醬，爆香後加入適量的清水或者高湯，悶煮25分鐘即可。