可可粉有什麼作用

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可製品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂後即得可可餅，將可可餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉體即爲可可粉。可可粉按其含脂量分爲高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分爲天然粉和鹼化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。

可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用於巧克力和飲料的生產。

製造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉，一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，並不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉於一個普通爲兩磅的蛋糕，由於可可粉是爲酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉爲中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。

Rabadan-Chavez， Griselda M等研究發現，口服可可粉、可可提取物和可可黃烷醇可通過調節肝脂代謝、脂質過氧化和炎症有關的基因表達，顯著減弱高熱量膳食引起的肝脂肪變性。

加利福尼亞大學的Dr。

TissaKappagoda在召開的2000年生物實驗會議上宣佈了這項發現。

他和他的同事們在研究中發現可可粉提取物中含有一種生物活性物質，這種物質可以保護兔子的動脈免受膽固醇的影響。

Kappagoda解釋說，這種可可粉提取物是抗氧化劑黃酮類物質的來源，它可以阻止膽固醇引起動脈疾病的化學過程。

在蔬菜、水果和茶葉中都能發現這類化合物。

爲了證實這一點，他們做了一系列的實驗來檢測可可粉提取物對兔子的主動脈的影響。

正常的主動脈有足夠的舒張能力以保證正常的血流和血壓。

膽固醇對動脈的損害則限制了這種舒張功能，導致血壓升高。

實驗中，他們分別取高膽固醇和低膽固醇飲食餵養的兩組兔子，將它們的主動脈組織與可可粉提取物直接接觸，結果兩組都發現主動脈舒張。

這種反應與水果、蔬菜和茶葉中提取的同類物質的反應是一樣的。

Kappagoda強調低脂可可粉提取物和高脂巧克力塊以及巧克力熱飲之間還有很大區別。

他指出在巧克力的生產過程中，大部分的這類物質都被清除了，而商店出售的巧克力中有40%-45%的卡路里來源於脂肪。

作爲心臟病學家，Dr。

Kappagoda並不贊同多吃巧克力。

人們一般都偏向吃低脂的食品，尤其是那些患有心臟病的人。

但巧克力愛好者不必擔心，已經有一些公司注意到這個發現而開始生產低脂的巧克力，這些巧克力在味道和外觀上都是可以接受的。