幹炸蘑菇沒有澱粉可以用麪粉嗎

幹炸蘑菇沒有澱粉是可以用麪粉做的。

幹炸鮮蘑是高溫油炸的美食，所以偶爾吃一次就好。幹炸鮮蘑重要的一步就是裹粉，如果做出來的幹炸鮮蘑是軟塌塌的，那一定是麪糊沒有用對。不能光裹麪粉，也不能光裹澱粉，最好是用麪粉和澱粉一起，這樣幹炸鮮蘑做出來的一定是酥脆的，並且口感吃起來非常棒。

調麪糊時最好不要加水，蛋液和麪粉不要太厚，這樣包裹的更均勻一些，炸蘑菇麪糊調好以後最好要醒10分鐘，然後再把蘑菇放進去攪拌均勻，按這個方法炸出來的蘑菇外酥裏嫩，大人孩子天天吃都吃不夠。

平時我就比較喜歡吃蘑菇、但是也更喜歡吃肉。把素菜做出來肉味兒，那才叫本事。炸蘑菇這道菜在我們老家差不多每家飯店都有、它不像別的油炸品那麼油膩。是一道不錯的小菜。很適合孩子和年輕人哦~

1.準備食材：蘑菇、雞蛋、麪粉、玉米麪粉，豆腐、食鹽、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、蔥、姜、香菜、食用油。

2.蘑菇先放入清水裏浸泡，然後洗乾淨撕成條狀。

3.起鍋加水燒開，放入撕好的蘑菇焯水約1分鐘，撈出過涼水後用手擠壓蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多餘水分是炸焦酥的關鍵一步，而且控好水炸的時候也不容易崩油。

4.麪粉和玉米麪粉按1:1的比例倒入碗中，打入一個雞蛋，切一小塊豆腐壓成豆腐泥放入碗中，加入適量鹽，五香粉，芝麻粒，蔥姜香菜沫一起攪拌，延着一個方向攪拌，攪拌成麪糊狀，不要過稠能使蘑菇掛上一層面糊即可。

5.將擠壓幹水分的蘑菇放入調好的麪糊中，攪拌至每條蘑菇都裹上面糊。

6.鍋中倒入適量食用油燒至6～7成熱，將掛好麪糊的蘑菇一個一個放進入，中火炸製表面金黃即可控油撈出，轉大火待油溫升高後放入炸好的蘑菇復炸一遍，約2分鐘撈出控油裝盤。

7.起鍋開小火，鍋中放入適量花椒、食鹽慢慢煸炒出香味，喜歡吃辣的可以再放入辣椒麪，冷卻後用保鮮膜包裹擀成粉末狀，這樣自制椒鹽粉就好了，覺得麻煩的可以直接買瓶裝的也很方便。

8.趁炸好的蘑菇還熱的時候，將自制的椒鹽粉撒在蘑菇上，同時再撒一些孜然粉即可食用。

1、蘑菇要用手攥水分，否則炸好後香酥的外皮會因爲返潮而變皮，就不好吃了。

2、炸蘑菇時不要一起放入，否則會粘黏成團無法分開。

3、口味較重的朋友可以在澱粉漿里加些鹽和五香粉，味道更重一些。