鬆肉粉有什麼作用

傳統方法主要是使用食鹼作爲致嫩劑，以軟化原料的纖維組織結構，改變蛋白質的性質，促進吸收水分，以達到致嫩的目的，但該方法對原料的營養素破壞性極大，且成菜往往會帶有一定的鹼味；而使用鬆肉粉致嫩，能將原料中肌球蛋白的頭尾分開，提高原料中蛋白質的溶解力，使其充分吸收水分而體積膨脹，口感滑嫩。

使用方法:

將鬆肉粉與洗淨切好的肉片拌勻，若大塊肉則要用水調勻本品後浸泡，等10分鐘左右作用充分，無需再清洗，即可用任意方式烹飪。

凍肉及肉質較差的應酌情增加用量和延長作用時間。注意：製作的時候調味料需另加。