松鼠桂魚是什麼菜系

松鼠桂魚又名“松鼠鱖魚”，屬於蘇菜系中的蘇幫菜。

松鼠桂魚是江蘇蘇州地區傳統的一道名菜，這道菜做好之後魚和“松鼠”一樣。松鼠桂魚在江南地區也一直被視爲上等佳餚，在海內外都享有極高的聲譽。

關於松鼠桂魚的起源，有很多的說法，相傳在乾隆皇帝下江南時，蘇州地區就有了“松鼠鯉魚”這一道美食，乾隆皇帝都曾經享用過，再後來的發展之下，慢慢就成了“松鼠桂魚”。在清代的《調鼎集》中就曾有關於“松鼠桂魚”做法的記載，“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油醬油燒”。