涼拌豆腐豆腐需要過水嗎

涼拌豆腐豆腐需要過水嗎的答案是：需要

涼拌豆腐是一道經典的名菜，屬於淮揚菜。主料爲豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料。

材料準備：

做法：豆腐 1塊 、蔥1根、醋1小勺、辣椒油1小勺、鹽小半勺；

1、把豆腐切成方塊狀，或者是長條狀，薄厚要均勻；

2、將麻汁放進碗裏，放入適量的鹽，然後把研好的蒜末放進去，加入適量的醋和味精；

3、將切好的蔥花均勻地撒在豆腐塊上；

4、用勺子將調好的汁淋到豆腐上，用筷子攪拌即可。

豆腐因凝固劑的不同主要分爲三類:

一是以鹽滷爲凝固劑製得的，多見於北方地區，稱爲北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;

二是以石膏粉爲凝固劑，多見於南方，稱爲南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟;

三是以葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑，稱爲內酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成爲穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐爲補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。