羊肉餃子放不放生薑

羊肉餃子餡至於放不放姜，主要還是根據每個人的不同口味，你要是到餐館去吃的話，一定是不放姜的，因爲有些顧客是不吃薑的，如果說餡裏面有姜的話就會失去一批老顧客。但是很多人也喜歡放姜的餡，姜的味道不僅能提鮮，還有些微微的辛辣，同時姜還有去腥的作用，在羊肉餃子餡裏面混入了少許薑末，不僅會更爲鮮美，而且羶味也會降低很多。

當然並不是所有人都喜歡吃薑的，如果是自己家裏吃的話，一定要問清楚家裏人的口味，如果是做來賣的話，就不建議放了。畢竟每個人口味都不同。

一般姜加入肉餡是在剁肉的時候，這樣薑汁可以在剁的時候慢慢滲透出來到羊肉裏面。讓羊肉充分吸收薑汁。

在肉餡裏面加入薑末或者薑汁，不僅能夠去除肉的腥味和羶味，還能夠讓肉餡鬆軟多汁，放了姜的肉餡口感也會提升，吃起來不會柴，淡淡的辛辣味，能提升肉餡的口感。

羊肉胡蘿蔔餡：

做餡方法:與羊肉香菜餡相同，也是按500克羊肉爲例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行，蔥100克，姜20克，胡蘿蔔200克。

調製肉餡兒的方法與羊肉香菜餡是相同的，我就不再重複了，只是我們製作羊肉胡蘿蔔餡兒的時候，胡蘿蔔是要擦成絲狀，然後用刀將擦好的胡蘿蔔絲大概的剁幾下就可以了。千萬不要把胡蘿蔔打成胡蘿蔔泥，如果打成胡蘿蔔泥，那麼包出來的餃子味道就不是那麼鮮美了。

羊肉香菜餡兒：

做餡方法:按500克羊肉爲例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行。蔥100克，姜20克，香菜200克。

首先，我們要將羊肉餡打水，這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩，先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中，然後加入200克清水，順着一個方向攪動，直到攪至肉餡兒發粘爲止，這時200克清水，都已經被羊肉餡兒所吸收了，我們在包餃子的時候，就不用擔心水會從肉中滲出來了。肉餡打好水後，我們再依次放入蔥末，薑末，醬油，少許白糖，胡椒粉，接着再次攪拌，攪拌均勻後，我們再加入100克的料油就可以了。

然後，將香菜洗淨，濾幹水分，然後將芹菜切成碎末，再將切好的香菜放在羊調好的肉餡兒中攪拌均勻即可，羊肉香菜餡兒就調製完成了。