葡式蛋撻烤多少度

葡式蛋撻烤多少度的答案是：180-190度

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面爲其特徵。

準備所有材料：鮮奶50克，鮮奶油100克，砂糖25克，蛋黃2顆，酥皮若干，我買的派皮大概就是12.5乘13.5公分的大小。做蛋撻之前將派皮從冷凍庫拿出來就可以。內餡的部分我們準備的是，鮮奶油100克，鮮奶50克，葡式蛋撻的特色就是奶香濃郁，所以我喜歡鮮奶油的比例要放得更高，另外是蛋黃兩顆，砂糖25克。

冷凍派皮取出後很快就可以軟化了，我們就把派皮平放，比較長的那一邊呢，兩兩相疊，交疊的部分大概0.5公分就可以了，一共使用5到6張派皮，如果自家的蛋撻模型，比較 比較小一點的話呢，就用5片相疊就可以，比較高比較深的塔模 可以用到6片，就想辦法把全部的派皮給捲起來，再次把派皮放入冰箱，冷藏或冷凍至少10分鐘。

我們來製作蛋撻液的部分，我們就把剛剛準備好的鮮奶油奶，牛奶 砂糖 所有的材料混拌在一起，就這樣拌勻所有的材料，建議糖用細一點的比較好溶解，加幾滴香草精。因爲蛋跟牛奶，多多少少有蛋腥味跟乳腥味。

接下來取出剛剛冷凍的酥皮卷，我們分割成10個小麪糰，一個寬大概1公分多，反正就是平均分成10等份，取一個小麪糰，可以稍微把它整成圓形。接著我們再從正中心壓扁，也有人直接用擀麪杖直接擀成一片也可以，或者直接用手按壓就可以。

按壓到中心比較薄一點，就直接把圓心貼近蛋撻模型的底部，儘量是蛋撻模具的中心，我們要壓成底部比較薄，邊邊稍微厚一點點，慢慢地往旁邊推，讓整個派皮貼緊模具的底層，邊壓邊修 邊調整，讓派皮整個貼緊模具的底部。建議派皮最好還要高出模具一些，因爲派皮烤了之後還會再收縮。

接下來把蛋液過濾到塔皮當中，過濾一下，蛋撻餡的口感會更細緻，然後記得蛋撻液千萬不要倒太滿太多，否則會爆漿爆得亂七八糟，所以倒個七到八分滿是最完美的。

將烤箱預熱設定到180-190攝氏度，把蛋撻放進去烤25分鐘。