鍋包肉掛不上糊怎麼回事

出現這個問題的主要原因可能有2點，一是選用的澱粉粘性太差導致掛糊不粘所以掛不上，二是調糊加入的水分過多，多餘水分未倒出導致粘性差無法掛糊或掛的太薄。

如果是前者選用的澱粉粘性差，這裏推薦大家只用選擇“土豆澱粉”這一種即可，土豆澱粉雖然算不上粘性最好，但粘性確實也已經很好，並且土豆澱粉在烹飪成熟後是透明的，能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人，綜上2點，這裏建議改用首選土豆澱粉製作即可解決。

而如果是後者加水過多這個問題，可以選擇2個處理辦法來解決：一是繼續加適量土豆澱粉拌勻增加麪糊粘性，二是靜置麪糊10分鐘左右，由於澱粉密度大於水，所以最終多餘的水分會自然留在表面，將其倒出即可，留下的麪糊自然粘度更大。

1、一定要選擇土豆澱粉，因爲土豆澱粉黏度大，加水後發泡效果後，發泡效果越好，最後炸出的鍋包肉越酥香。

2、通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清，其實加入熟油效果最好，不宜過多，小半勺即可。

3、掛糊的水澱粉，不是水加入澱粉，調勻這麼簡單，因爲肉中的水分可能稀釋澱粉糊，所以調製的澱粉糊稍微稠一點比較好，製作好的澱粉糊，還需要在添加一些幹澱粉，吸收掉多餘水分。

總結：

鍋包肉掛糊需要注意的細節很多，首先要選擇土豆澱粉，調製好的澱粉糊要比平時的稠一些，建議澱粉糊裏面加入小半勺熟油，再進行掛糊，這樣炸出的鍋包肉外皮更香酥。

製作麪糊的配料只需要澱粉，食用油，水即可。澱粉選擇最好選玉米澱粉，油炸後酥脆不粘，也可選用土豆澱粉（爽滑適宜勾芡上漿），紅薯澱粉（筋韌適宜做紅薯粉或炸酥肉），將大量澱粉放入盆中，加入少量食用油，加入適量清水調成粘稠的麪糊，澱粉遇水不易調開，靜置五分鐘後慢慢調勻至粘稠即可，粘稠度以可用手抓起一坨順指縫漫流爲宜。