杭椒回鍋肉怎麼做

主食材：五花肉300克，杭椒3根。

配料：大蔥半根，薑片3+2片，蒜頭3瓣，乾紅椒3根，料酒1大勺，生抽1小勺，甜麪醬1大勺，黃豆醬1大勺，香醋1大勺，白砂糖1小勺。

杭椒去蒂切斜段，乾紅椒切粒，姜、蒜切片，準備好調料，白砂糖是後來嘗味的時候加的，所以材料集合中沒有拍進去。不過香醋雖然準備了，但我最後忘了加。

鐵鍋燒熱，非常熱冒煙的那種，將五花肉肉皮朝下進行燙灸，這是爲了破壞汗腺，去除腥味。

要把肉皮燙成焦黑色，如圖。

五花肉用刀颳去肉皮上的焦痕，洗淨後冷水下鍋，水要大些，沒過五花肉，切3片姜，半根大蔥切段投入鍋中，並倒入1大勺料酒，煮開後再煮半小時以上，煮到筷子能輕鬆扎透五花肉。

撈起五花肉用冷水沖洗降溫。

用廚房紙巾擦乾五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。

不粘鍋倒少許油，燒熱後下肉片翻炒，炒到肉片出油，顏色微黃時下所有調味料炒勻。

下杭椒段、薑片、蒜片、乾紅椒粒，大火快炒30秒。

出鍋裝盤。