糯米酒過幾天才能完全發酵

一般三天左右，最多不超過一個星期，主要看天氣溫度以及發酵環境。

在生活中，我們都或多或少接觸過糯米酒。也就是人們常說的醪糟，酒釀，甜酒等。各地叫法不同，根據釀製材料，我們把它統稱爲糯米酒。

糯米酒釀好之後，如果不採取措施要它減緩發酵，它會一直髮酵下去，而且口感會略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一樣的了，這就不是我們需要的酒釀了，只能加冰糖製成我們的另一酒品甜酒了。

第一步就是先把糯米泡一天，然後再把糯米蒸成米飯。

第二部是把米飯，攤開晾涼。

第三步是把，酵母按照說明書上的比例，均勻的拌到涼米飯裏。

第四步是把拌了酵母的米飯，放在一個比較密封的容器裏，然後做好保溫，放置在一個地方，讓它自然發酵。一般三天到一個星期，就可以做好了。這個要看氣溫而定，天熱的時候就快一些，天冷的時候就慢一些。

做的時候要注意一個問題，就是整個製作的全過程，米飯，以及，盛米飯的容器，都不能沾油沾鹽，也不能沾髒的東西，要保持清潔。

1、購買傳統甜酒麴要到信得過的商家購買。購買包裝的甜酒麴則要看是否在保質期。

2、糯米的品質好壞，也直接會影響糯米酒的品質。購買糯米要聞一聞，摸一摸。聞聞是否黴變，摸摸是否受潮。

3、釀製的溫度很重要。溫度太高，殺死了酒麴中的酵母菌，糯米酒直接做廢。溫度太低，酒麴中的菌羣活躍度降低，糯米酒也是半廢了。運氣好，發酵時間加長，可能成功。運氣不好，糯米飯已經餿了，還沒發酵。

4、正常發酵溫度在30℃左右。拌制酒麴時，用手摸感到不燙手，溫熱即可。

5、發酵時間控制在24小時之內，中間酒窩中有液體出現，有純香的酒味後，就應該立即把它移出保溫的容器。讓它在常溫中散熱，並慢慢停止發酵。

6、釀製好的酒釀冷卻後，應該放入有蓋容器中，放入冰箱冷藏室冷藏。可以很大程度減緩發酵速度。確保糯米酒在很長一段時間保持甜的口味。