冷藏溫度應該在多少度合適

冷藏溫度應該在多少度合適的答案是：5-15度

冷藏是冷卻後的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對於果蔬，主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩，保持其新鮮度。

一般冷藏溫度爲－1℃～8℃，採用此溫度貯藏的冷庫常被稱爲高溫冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。但是，並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3～10℃內儲藏，會發生冷害，而麪包在低溫下老化速度加快

冷藏食品中的冷藏，實際上是指凍藏，習慣上，我們把凍藏也成爲冷藏。冷藏食品，或稱冷凍食品、急凍食、雪藏食品，泛指經過急凍（又稱冷凍、冷藏、雪藏）處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因爲食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。

食品能以冷凍方式保存數個月，長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度（華氏０度）的低溫，因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫，所以保存時間相大幅縮短。

特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因爲冷凍只能減緩酶反應，因此在冷凍前，食品製造商會漂白食品或添加化學物來停止酶反應。

食品冷藏不僅有利於保持食品的外觀、風味和營養價值，而且還有利於減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，並提高了它的安全性。現在隨着食品加工技術的不斷髮展，冷卻冷藏技術還在加工過程中得到了運用，從而改進了食品加工的質量。食品生產過程中某些化學和酶的反應率，以及所需要的食品微生物的新陳代謝和生長率，如干酪成熟，牛肉嫩化、肉類醃製，飲料酒陳釀等也常採用冷藏技術來加以控制。