綠豆湯的做法怎麼熬爛

1、淺色綠豆容易腐爛。顏色較深的綠豆是那些儲存時間較長的綠豆。它們質地更硬，更難煮。顏色較淺的是新綠豆，比老綠豆更容易煮。

2、將綠豆放入清水中提前浸泡幾個小時，然後和水一起倒入鍋中，直接大火煮沸，然後中火煮10-15分鐘左右，因爲浸泡過的綠豆被吸收。水分充足會導致表皮腫脹甚至開裂，煮熟後容易腐爛。

3、綠豆清洗乾淨後，瀝乾水分，放入保鮮盒冷凍5-8小時，然後取出放入鍋中煮，所以加工後的綠豆也容易煮爛，因爲冰箱內乾燥和寒冷的環境。如果將綠豆中的水分擠出來，表皮就會出現裂紋。這樣的綠豆如果放在水裏煮，很快就熟了。

煮不爛的綠豆被稱爲“鐵綠豆”或“鐵豆子”，這種綠豆屬於野生或變種綠豆，不易煮爛，也不易發芽。綠豆由種胚和種皮組成，可分爲內層和外層。在兩個種皮之間，有一個柵欄細胞，其主要成分是鈣和酸鹽。 如果這兩種成分太多，皮會很硬，這樣綠豆就不會煮爛了。還有一種綠豆表面覆蓋着一層厚厚的角質層，是一種難溶於水的蠟，所以這樣的綠豆不會被煮沸。爲了避免這種情況，建議燉綠豆的時候用高壓鍋。

綠豆不是越爛越好。正確的做法是將綠豆湯用熱水煮沸後，繼續煮上3至5分鐘後迅速將湯汁撈出。 此時湯汁清澈碧綠，溶解在豆皮中的多酚還沒有完全氧化。 解毒清熱作用最強。 如果不停下來繼續煮，湯的顏色會越來越深，最後變成紅色。 但是綠豆湯中的解毒物質已經被氧化，解毒效果大打折扣。 因此，綠豆湯越紅，其藥性越低。