抺茶是什麼

早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，併成爲人們不可或缺的日常飲料。

到了宋朝更發展爲茶宴，當時最爲有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法。

清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶（抹茶）爲撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。

這裏所指的抹茶衝飲之道即爲唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。

自明代以來，不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。

抹茶加工：採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。

研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質爲類胡蘿蔔素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。

所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。