吊龍一般煮多久最鮮嫩

6-8秒。

吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這裏的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒後撈出口感最佳。

吊龍的肉質鮮嫩，不宜熬煮時間過長。在煮之前，先用澱粉醃製，可以增強其鮮嫩口感。其可以搭配上彩椒一起食用。吊龍肉較爲鬆散，在醃製時，可以不用拍打直接進行醃製，醃製時間大約二十分鐘即可。其保存時，需要真空包裝在放置低溫下冷凍。

吊龍是指牛脊背上的一塊嫩肉，常被用於製作西餐牛排中的西冷牛排或是肉眼牛排等。吊龍肉質肥瘦相間、鮮滑嫩爽，食用時切片後放入火鍋燙煮一小會兒牛肉產生變色即可食用。若是燙煮的時間過長，牛肉的肉質就會變老口感不佳。

吊龍取自牛背脊的長條，味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質豐滿溼潤，大約1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鮮甘持久。

吊龍肉是牛身上脂肪比較少的部分，脂肪是呈條狀分部的，脂肪約佔這部分肉的30％左右。而且這一部分的肉質還是比較鮮嫩和鮮香的，同時也是具有一定嚼勁，比較勁道的肉。

吊龍伴在吊龍的兩側，比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣，但脂肪比吊龍略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃。

那種新鮮的吊龍肉顏色是呈現紅色的，而且比較均勻，有明顯的光澤與柔和，而如果是不太新鮮的吊龍肉的話，這種時候它一般肉質顏色會呈現出暗紅色甚至是會變綠，而且光澤是比較的暗淡。選擇好一塊好的吊龍肉往往甚至比如何去烹飪它們還要重要的。我們在購買吊龍肉的時候，要注意用手去輕輕按壓一下。如果凹陷的地方能迅速的回彈，說明吊龍肉的新鮮程度還是比較高的。如果回彈的速度過慢，或者甚至不回彈，就說明吊龍肉不怎麼新鮮了，就不要進行購買了。另外新鮮的吊龍肉有天然的羶味，如果肉質稍微差一點的話會呈現一股刺鼻的酸味，如果是變質的吊龍肉的話就會有一點酸臭味。