煮雞蛋時 不要用清水煮 多加兩種料 蛋殼一剝就掉 嫩滑又鮮美

雞蛋，是一種簡單而美味的食物，營養豐富，健康又方便。然而，很多人在煮雞蛋時遇到了各種問題，比如蛋黃髮青、蛋殼難剝、口感不佳等。這些問題的原因常常在於錯誤的煮蛋方法。這裏將分享一種煮雞蛋的正確方法，通過兩種特殊的料，不僅可以讓雞蛋保持嫩滑口感，還能讓蛋殼輕鬆剝掉。

一：準備工作

準備新鮮的雞蛋，並用清水將其洗淨，去除表面的污物。然後，將雞蛋放入清水中浸泡10分鐘，讓雞蛋吸收一些水分，以保持鮮嫩口感。

二：選擇適當的水溫

關於煮雞蛋時應該使用冷水還是開水，有不同的說法。一些人主張使用冷水，以避免蛋殼破裂，同時確保完全熟透，不會出現溏心問題。另一些人則認爲使用開水更爲合適，因爲這可以減少烹飪時間，從而保持雞蛋的嫩滑口感。事實上，最佳方法是使用溫水。將鍋里加入冷水，然後大火加熱，等到水開始冒小泡時，再將雞蛋放入鍋中。此時，水溫約爲60℃左右，接近雞蛋凝固的溫度，可以快速凝固雞蛋，縮短烹飪時間，同時保持雞蛋的鮮嫩口感。

三：添加特殊料

在煮雞蛋時，不要只用清水，而是加入兩種特殊料：食鹽和白醋。這兩種料各自發揮了不同的作用。食鹽可以與雞蛋中的穀氨酸結合，生成穀氨酸鈉，從而增強雞蛋的鮮美味道。而白醋則可以與蛋殼中的碳酸鈣發生反應，使蛋殼變軟，不容易破裂，同時讓雞蛋更加嫩滑。這兩種特殊料的添加，將讓您的煮雞蛋口感更佳。

四：掌握烹飪時間

煮雞蛋的時間非常關鍵。短時間內無法完全凝固的雞蛋可能會導致食品安全問題，而過長的烹飪時間會使雞蛋失去水分，口感變得粗糙。根據烹飪時間的不同，雞蛋的口感也會有所不同。一般來說，煮雞蛋的時間應在8到10分鐘之間，這段時間內，雞蛋的口感最佳。煮8分鐘時，蛋黃剛剛凝固，口感嫩滑；而煮10分鐘後，蛋黃完全凝固，口感也不錯。超過10分鐘的烹飪時間會導致雞蛋失去大量水分，口感變得乾澀，同時蛋黃可能呈現發青的現象。

五：巧妙的剝蛋方法

煮熟的雞蛋千萬不要立即剝殼，因爲此時雞蛋還非常燙手，剝蛋不僅容易受傷，還容易將蛋白帶出，造成浪費。正確的做法是將煮熟的熱雞蛋放入純淨水或涼開水中浸泡一段時間，這可以迅速降低雞蛋的溫度。此時，蛋白和蛋殼之間會發生變化，蛋白會縮小，而蛋殼則會變得更容易剝離。通常，將雞蛋浸泡2分鐘後，撈出並在桌子上輕輕滾動一下，讓蛋殼上產生一些裂紋，然後順着裂紋輕鬆剝去蛋殼，得到完整光滑的雞蛋。這個巧妙的剝蛋方法可以讓您輕鬆享受美味的煮雞蛋。

通過以上的步驟，可以輕鬆煮出嫩滑又鮮美的雞蛋，而且不再需要費力剝蛋殼。記住幾個關鍵點：

用溫水煮，加入食鹽和白醋，掌握烹飪時間，以及巧妙的剝蛋方法，您將能夠製作出口感絕佳的煮雞蛋。這種方法既簡單又實用，相信會受到您的喜愛。