醃雞蛋一斤雞蛋多少鹽

醃雞蛋放多少鹽其實沒什麼固定的標準，只要將鹽水煮到鹽不再溶解爲止，醃製的水夠鹹，也不容易變質，通常20天左右就可以醃製好，喜歡吃清淡的，就少醃製幾天，喜歡吃鹹的就多醃製幾天，根據天數來定就可以，沒有一個特定的比例。

可以一個雞蛋用10克鹽，以現在雞蛋的大小來算，一斤雞蛋差不多已經就是七八個的樣子，所以一斤雞蛋用掉差不多70克的鹽。

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的，味道有異。

如果變臭了，最好就不要吃了。沒有變臭的話可以把雞蛋（生的）攪勻後炒辣椒比較好吃。就是變臭的雞蛋也可以吃，炒辣椒、炒芹菜末（葉），只是有的人不能接受這種味道而已。臭豆腐、臭鱖魚都是發酵後產生的臭味，聞着臭，吃着香。

有裂口的雞蛋要挑出來，一定要保證新鮮，否則的話醃製過程中會發黑，甚至變臭。

判斷雞蛋是否新鮮：一是觀看蛋殼外表顏色鮮明程度，氣孔明顯有凸出來的小疙瘩，則爲新鮮蛋；二是用手輕輕搖晃，聲音比較沉實且無其它雜音，說明蛋黃飽滿結實，蛋白比較緊湊，爲新鮮蛋。

連日來，哈爾濱市雞蛋價格連續創今年以來的新低，跌破每公斤6元。在一些連鎖超市蛋價達到了2.78元每斤，且貨源充足。

除了雞蛋價格便宜外，這裏的蔬菜價格也很實惠：蒜薹每斤1.99元，洋蔥0.49元，杏鮑茹1.78元，芹菜1.38元……包括雞蛋在內的特價商品均不限量。