曬臘肉下雨沒太陽怎麼辦

沒有太陽的日子，可以把肉放到室內乾燥通風處，否則就會容易發黴。醃製鮮肉完全不必在陽光下暴曬，可以放在陰涼處風乾，當然，溫度一定要合適，在0-10℃最適宜。

臘肉在製作的過程中如果碰到雨天沒太陽曬該怎麼辦，其實也不用擔心，曬臘肉的時間一般爲7天，期間晚上也沒有太陽，沒太陽的時候我們都是要收進屋裏的，預防打了露水或是下雨，所以下雨的時候我們可以把醃製好的鹹肉放在乾燥通風的地方，等太陽出來了繼續曬。如果感覺環境比較潮溼，可以時不時地用風扇或是風筒吹一下，風扇更合適，可以持續吹。如果是北風天氣就更好了，放在通風地方就可以。就一個原則，不讓鹹肉碰到水，就是自然晾乾也不怕。如果淋到一點雨了也沒事，把水份處理掉就可以，用布擦乾，用風筒風扇吹乾，或是用火烤一下都可以。等太陽出來再繼續曬。

如果醃肉臭了，說明肉質已經腐爛變質，那就不能吃，吃了容易導致腸胃不適，嚴重的會導致食物中毒，建議扔掉。如果沒有壞，可以抹點食用鹽，再放在通風的地方風乾。廣東地區的臘肉都是用食用鹽來醃製的，能保證黴雨天曬不到太陽時，肉質不容易變黴、生蟲。

第一步: 在做臘肉之前，先選好肉。上逞的臘肉，對用哪個部位的肉是有講究的。每斤肉需要多少鹽，最適量，這些都直接決定臘肉的口感，和保存的時間。

第二步: 先將肉用高度酒普遍刷一遍，歷幹，這一步，一是即消毒，同時又去異味兒。

第三步 鍋中放醃製鹽、八角、花椒、進行炒制，直到把鹽炒得發黃，再把肉放進去。往上搓鹽。搓好鹽之後，(肉上都掛上鹽，)把肉取出來，裝入缸內。再把鍋內剩餘的鹽，一併倒入，封口。悶兩天，下一步就是薰，鍋中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，將肉放到鐵廉上，肉上邊蓋上紙，開火，燒半小時，翻面，去掉紙，再繼續薰半小時後，，取出晾涼。

最後，串成串，掛到樑上及陰涼乾燥通風處風乾，這樣醃製的臘肉，可食用一年都不變味兒。不變質。

一般一個月左右。

用已經炒熟，晾涼的花椒鹽揉搓好需要醃製的肉，肉要提前用紙吸乾血水。

揉搓好花椒鹽的肉，放在容器裏，比如不鏽鋼盆之類的，在肉上面放一個重物壓好。

記住肉必須要翻動，第一次是一天後，再過三天翻動第二次。

一共醃上一週，就可以把肉找一個通風的地方掛起來，不要讓陽光直射到肉上，如果無法避免，就用大張的紙把肉圍擋起來。

這樣一個月以後，就可以把醃好的肉放進冰箱冷凍保存了。