蛋白是什麼東西

蛋白，常見於我們的日常生活中，它又稱雞子白。我們可以食用。爲雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。

化學成分

雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，由於其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(幹卵白)微克/克。

性味

甘，涼。

①《別錄》：微寒。

②《綱目》：甘，微寒，無毒。

功用主治：潤肺利咽，清熱解毒。

治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒脹痛。