皮蛋怎麼吃加什麼東西好吃

皮蛋加豆腐好吃。把內酯豆腐切大塊放到盤裏，皮蛋切小塊放豆腐上，蔥切碎放到豆腐上，加味極鮮醬油，然後把熱辣椒油潑上。

皮蛋又稱松花蛋食用是最好加入薑末和醋，以中和皮蛋鹼性。（涼拌）根據個人口味加入適量生辣椒（青椒末）紅油醬油佐食。也可以切丁做湯，味道也很鮮。 至於糖醋，糖能中和味道，應少量加入，醋能提味。糖醋比例最好1比3、5。

最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以爲不能吃了。誰知剝開一看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。

皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。