黃牛肉和普通牛肉的區別

黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。

如何挑選新鮮的黃牛肉：

先看牛肉的顏色，新鮮的牛肉肌肉是暗紅色的，有一些光澤，脂肪是白色或者是奶油色的，而且牛肉外表微微發乾，這一點在冬天尤爲顯著，在其表面很容易形成薄薄的風乾膜；不新鮮的牛肉肌肉表面沒有光澤，顏色比較暗，脂肪是黃綠色的。

用手按壓牛肉，新鮮的牛肉是很有彈性的，肌肉纖維又細又密，用手指按壓出坑後可以立即恢復；不新鮮的牛肉在用手指按壓後會留下明顯的痕跡，凹陷不能恢復。