松花蛋的危害

松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，松花蛋中含鉛，食用過多容易引起鉛中毒，尤其是兒童。中醫認爲，松花蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，另外還會影響智力發育。

食用松花蛋還可能引起細菌中毒

據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸繫膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。

實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後纔會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

皮蛋有什麼壞處？

符合國家標準的皮蛋，沒有壞處。

統工藝製作的松花蛋含鉛量較高，這是因爲其製作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。

隨着工藝進步，2008年後，國家出臺了松花蛋新標準，規定了其中鉛的含量。如今，正規廠家製作松花蛋已經開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。

根據國家市場監督管理總局公佈的信息，抽檢的松花蛋製品很少鉛超標。總之，只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用。

不能吃皮蛋的人羣：

1、生長髮育的兒童：

皮蛋中的鉛被處於生長髮育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。

2、孕婦：

皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行爲缺陷等危害。孕婦應儘量少吃或不吃皮蛋。

3、體弱多病人羣：

皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等污染。體弱多病人羣的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發各類腸道疾病；敏感人羣可能出現食物中毒症狀；而且皮蛋性涼，脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉，體弱多病人羣少食或不食。

以上內容參考 人民網—松花蛋到底安不安全、人民網—五類人羣慎食皮蛋

皮蛋裏面含有什麼有害物質？

沒有。只要是符合國家標準的皮蛋，不含有害物質。

需要注意的是，傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高，這是因爲其製作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓皮蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。

隨着工藝進步，2008年後，國家出臺了皮蛋新標準，規定了其中鉛的含量。正規廠家製作皮蛋已經開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。

根據國家市場監督管理總局近幾年公佈的信息，抽檢的皮蛋製品很少鉛超標。總之，只要是符合國家標準的皮蛋，都可放心食用。

擴展資料：

此外，購買皮蛋要通過正規途徑，選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無裂紋的產品 。

皮蛋應放在溫度較低的陰涼通風處，保存時間不要超過一個月，剝開的皮蛋最好在兩小時內吃完。如果皮蛋的蛋白呈淺綠色，聞着有惡臭味，說明變質了，不能食用。

參考資料來源：人民網-松花蛋到底安不安全

皮蛋到底會不會對人體有害？

皮蛋是中國傳統的美食，明朝那會兒就有了。將鴨蛋用生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、草木灰等醃製做成。皮蛋雖然不太好看，但是有着特殊的香味和口感，不管是直接吃還是入菜，都是一道難得的美味。我就很好這一口。

然而傳統皮蛋有一個致命的弱點，就是含鉛量比較高。在皮蛋加工的過程當中，爲了促使蛋液凝固，會加入一種叫黃丹粉的東西，它的主要成分就是氧化鉛，因此用傳統方法做出來的皮蛋含鉛量是相當高的。

好在現在有了無鉛皮蛋的加工技術。我記得好像是2015年底，國家制定了新的皮蛋標準，規定每公斤皮蛋當中的含鉛量不能超過0.5毫克。這是一個非常嚴格的標準，嚴格到什麼程度呢？我們平常吃的豆腐，含鉛量的標準也是這個標準。含鉛量低於這個標準的皮蛋就可以貼上無鉛皮蛋的標籤。

只要是合格無鉛皮蛋，那麼吃皮蛋就不會對身體造成任何的損害，哪怕是天天吃。唯一的問題是，買的無鉛皮蛋就真的是無鉛的嗎？爲安全起見，建議還是偶爾吃吃皮蛋比較好。也不要給太小的孩子吃皮蛋。

皮蛋又叫松花蛋，是一種中國傳統風味的蛋製品，主要是用鴨蛋製作的。是人們餐桌上常見的一道菜。因爲經過了特殊的加工方式，所以皮蛋的外形黝黑光亮，上面還有白色的花紋。但由於以前的加工方式，導致皮蛋中的鉛含量超標，對人體會造成危害，很多人不敢吃皮蛋了。但現在大家不用擔心了。因爲人們己研製出了無鉛皮蛋的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必爲鉛中毒而擔心了。

其實皮蛋有很高的營養價值，比新鮮的雞蛋還高。傳統制作皮蛋是用松香、硫黃、石灰、硝石、明礬水，將鴨蛋泡在裏面，經過3|~5天后用糖和泥拌起來，放十來天就成了。但這樣鉛含量太高。現在的皮蛋經過處理後，蛋白質變性並部分水解，所以更利於人體消化和吸收。

皮蛋不僅美味，還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認爲，皮蛋可以治療高血壓、牙疼、頭暈頭痛等疾病。松花蛋和醋一起拌着食用，可以清熱消炎，養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

但由於松花蛋性涼，這些人是不能食用的。嬰幼兒、老人、喜歡拉肚子的、心血管疾病、患有肝腎疾病的應該少吃。而且，現在所說的無鉛松花蛋並不是完全不含鉛的，而是含鉛量低於國家標準了，所以兒童還是應該少吃。

皮蛋的危害有哪些？

只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用。

傳統工藝製作的松花蛋含鉛量較高，這是因爲其製作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。隨着工藝進步，2008年後，國家出臺了松花蛋新標準，規定了其中鉛的含量。

正規廠家製作松花蛋已經開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。根據國家市場監督管理總局近幾年公佈的信息，抽檢的松花蛋製品很少鉛超標。

擴展資料：

松花蛋的製作沒有“標準”。一般而言，就是在鴨蛋（或雞蛋）外面裹一層草木灰，其中加了一些石灰之類的鹼性物質。放置一段時間後，蛋白部分變成凝膠狀，而蛋黃部分也凝固變色。用鴨蛋做的，蛋白一般發黑且不透明，蛋黃呈墨綠色，有松花斑點。

購買松花蛋要通過正規途徑，選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無裂紋的產品 。松花蛋應放在溫度較低的陰涼通風處，保存時間不要超過一個月，剝開的松花蛋最好在兩小時內吃完。如果松花蛋的蛋白呈淺綠色，聞着有惡臭味，說明變質了，不能食用。

參考資料來源：人民網-松花蛋到底安不安全