關於炒菜的百科
砂鍋可以炒菜嗎的答案是：不能因爲砂鍋比較厚，加熱速度比一般的鍋要慢很多，如果是用來炒菜，鍋中的溫度也不會很高，而我們平時大部分的菜都需要比較大的火候炒，並且對火候的變化的速度也有一定的要求，只有一些鐵鍋；不粘鍋等金屬...
芝麻油（香油）的價錢也相對貴些，一斤香油最起碼要十幾塊錢，而花生油才八塊多一斤，調和油就更便宜了。芝麻油是可以用來炒菜的，但不建議這樣做。芝麻油（香油）易揮發，高溫一加熱就會揮發掉很多，炒菜的時候放很多，炒出來的菜卻是乾巴...
1、在炒肉菜時，可以採用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。2、鍋裏有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。3、炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒...
主食材：小白菜300克，木耳30克，雞蛋3個。配料：油適量，醬油少許，鹽少許，蔥姜少許。步驟1:木耳泡發好，切絲，步驟2:小白菜焯水切碎，步驟3:雞蛋炒成型取出，步驟4:一起翻炒出鍋。...
主食材：木耳(水發)適量，白菜適量，胡蘿蔔1根。配料：蠔油少許，蔥花少許，精鹽適量，雞精少許，高湯適量。步驟1:食材改刀備用步驟2:鍋中放油炒蔥花白菜步驟3:放入胡蘿蔔片步驟4:炒軟步驟5:放入木耳步驟6:翻炒均勻放高湯步驟7:放入...
多功能電火鍋能炒菜嗎的答案是：可以電火鍋是可以炒菜的，而且用起來還很順手。3層加厚鍋體，鍋體內部的材質都是使用的不粘塗層，與普通的不粘炒菜鍋一致，溫度調到最高檔，基本上所有的炒菜、炒飯、炒麪、炒粉都可以用一個電火...
1、做菜糖放多了，可以將鍋中菜過清水，重新入鍋再加調料煸炒，沖淡點甜味。2、可以適量放些醋，做成酸甜口味，一旦有了酸，大家都能接受甜了。3、甜味和酸味可以互相減弱，而且甜味可以改善酸味的澀、衝，酸味可以改善甜味的膩。如...
橄欖油可以炒菜嗎?的答案是：可以精煉橄欖油可以炒菜，初榨橄欖油不適合炒菜。橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分爲初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數經壓榨後，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油...
不要高溫翻炒：橄欖油中含有某些微量物質屬於多分類，採用高溫翻炒會破壞其營養成分，橄欖油中單不飽和脂肪在加熱後會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪。不宜多吃：橄欖油是高熱量的，吃多也會對身體造成不利影響，還會...
1、火候控制不好：使用電磁爐烹飪時，如果火力不均勻，則會導致電磁爐粘在鍋上。重要的是要知道電磁爐使用高頻電流通過環形線圈以產生熱量。因此，在烹飪時，如果熱量控制不當，將導致烹飪粘連。2、錯誤的烹飪方法：烹飪鍋粘在電磁...
主食材：大雞腿1個。配料：蒜瓣30克，幹辣椒2個，格琳諾爾核桃油適量，蠔油1中勺，醬油1中勺，玉米澱粉3克，豆豉30克，料酒1中勺，姜2片。步驟1:先把需要的食材提前準備好。步驟2:蒜瓣拍扁切成蒜末備用。步驟3:豆豉用刀稍微切碎一些備用...
主食材：大雞腿1個。配料：蒜瓣30克，幹辣椒2個，格琳諾爾核桃油適量，蠔油1中勺，醬油1中勺，玉米澱粉3克，豆豉30克，料酒1中勺，姜2片。步驟1:先把需要的食材提前準備好。步驟2:蒜瓣拍扁切成蒜末備用。步驟3:豆豉用刀稍微切碎一些備用...
1、適用性好：加熱方式可選擇採用蒸汽、煤氣、天然氣、液化氣、電加熱導熱油、電磁等加熱形式，具有受熱面積大，熱效率高的優點。2、功能多樣：炒菜機具備煎魚、炒菜、烹調、油炸、爆料、熬醬、燜飯、煮粥、燉肉、煲燙等烹飪...
主食材：魔芋豆腐1塊，芹菜3根，五花肉一小塊，紅椒半根。配料：姜5片，鹽適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，十三香少許，蒜末適量。步驟1:準備好芹菜魔芋豆腐步驟2:五花肉切片，紅椒切段步驟3:鍋中放油，下薑片五花肉煸炒至變色倒入料酒生...
需要用水泡，不然直接炒菜的話，魷魚乾吃起來會比較硬，嚼不動，泡一下的話會好很多。如果想讓魷魚乾炒的時候不硬，可以先把魷魚乾浸泡一段時間，泡發好了再煮，不然沒泡好的地方還是比較硬的，炒出來吃着就不好嚼。魷魚乾怎麼泡水才...
大蒜炒菜放多少好的答案是：4到5瓣大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜，是蒜類植物的統稱。大蒜是半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說種蒜不出九月，出九長獨頭，6月葉枯時採...
一般炒菜油溫控制在多少度合適的答案是：120到180度不同食材不用所需油溫不同，熱油的程度和你烹飪的食材是息息相關的冷鍋熱油，其實就是很容易理解的，就是不需要熱鍋熱油，準備好的食材和油一同入鍋，後小火慢慢加熱，然後食材慢...
電鍋能炒菜嗎的答案是：可以電熱鍋是一種採用復底焊接工藝，電熱鍋使用的復地牽焊工藝，熱效率高，使用壽命長，功能齊全，能夠進行煎，炸，蒸，煮，涮、燉、煨、燜等多種加工的現代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔...
1、如果是剛買的鍋，那麼在烹飪之前可以使用適量的豆腐渣或是肉皮多擦幾遍。2、使用熱水浸泡，這樣也可以把鐵鍋清洗的很乾淨。在清洗鐵鍋的時候不要用鋼絲球，這樣會把鐵鍋表面刷壞，在炒菜的時候很容易會黑渣的現象。3、對...
橄欖油是植物油的一種，它是從植物橄欖果實中提取出的天然油脂，正確使用橄欖油炒菜，對人體不會有明顯危害，但如果人們使用那些初榨橄欖油來炒菜，就會讓橄欖油中的營養受到破壞，而且會讓橄欖油中的有些物質轉化成對人體有害的...
炒菜放料酒有去除食物腥味，增加鮮味，提升口感的好處。料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發性，揮發過程中可以去除食物腥味。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸...
調味品的用法也是很講究的，正確的順序是先放糖，酒，鹽，醋，醬油，味精。菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。總的來說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固，如果燒煮含蛋白質豐富的原料...
滷過肉的老湯還能炒菜嗎的答案是：能滷過肉的老湯由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。一般滷肉時，在湯中會添加一些特殊...
主食材：羊腿肉200克，蒜薹250克。配料：鹽2/3匙，水澱粉1匙，植物油1.5勺，料酒1勺，幹辣椒3個，黑豆醬油1勺，蔬之鮮1匙。步驟1:羊肉切絲步驟2:加入1/3匙鹽，水澱粉和半勺植物油步驟3:抓勻備用步驟4:蒜薹擇洗乾淨後切段步驟5:鍋中加入1...
橄欖油可以用來炒菜。橄欖油其實是一種非常綠色、健康、天然的油脂，含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體是非常有利的，而且還有着很不錯的保健作用，是可以用來炒菜，但是要注意並不是所有的食用橄欖油都能用來炒菜。...
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