魷魚乾炒菜用水泡嗎

需要用水泡，不然直接炒菜的話，魷魚乾吃起來會比較硬，嚼不動，泡一下的話會好很多。如果想讓魷魚乾炒的時候不硬，可以先把魷魚乾浸泡一段時間，泡發好了再煮，不然沒泡好的地方還是比較硬的，炒出來吃着就不好嚼。

需要先將魷魚乾用清水浸泡軟化，然後將軟化的魷魚乾放入約5%濃度的食用鹼溶液中。 待魷魚乾泡軟後，撈出魷魚乾，用清水衝淨。除去剩餘的鹼性溶液，然後將其浸泡在清水中，即可煮沸。

魷魚乾的組織結構相當緊密，上面佈滿了脂肪。 水分子很難滲透到幹魷魚的組織中。 因此，魷魚乾只用水浸泡是不會使魷魚乾變軟的。魷魚乾浸泡在鹼溶液中後，鹼溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻止水分子滲透的作用，水分子可以順利滲透到魷魚乾的蛋白質分子中，使 幹魷魚很快吸水膨脹，又厚又軟。

1、魷魚富含鈣、磷、鐵，有利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚除了富含人體所需的蛋白質和氨基酸外，還含有大量的牛磺酸，能抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝功能；

3、其中所含的多肽和硒具有抗病毒、抗輻射作用。