一般炒菜油溫控制在多少度合適

一般炒菜油溫控制在多少度合適的答案是：120到180度

不同食材不用所需油溫不同，熱油的程度和你烹飪的食材是息息相關的

冷鍋熱油，其實就是很容易理解的，就是不需要熱鍋熱油，準備好的食材和油一同入鍋，後小火慢慢加熱，然後食材慢慢翻炒，在油溫不斷升高的過程中，食材也製成，這種做法平時非常常見，常用來炒一些容易炒糊的東西，比如花生、瓜子、蒜香排骨等，花生果仁等小火慢慢翻炒，隨着油溫升高逐漸炒熟，是一定不會出現外糊裏生的情況，而且炒出來的花生很是酥脆。

這個又是比較常見的，防止燒鍋，首先倒入適量的油把鍋熱好，鍋熱至八九分熱時在倒入適量的油，燒至三四成熱後，先進行滑油，再進行滑炒或煸炒，這種做法比較常見與一些清炒，比如如滑炒裏脊絲，清炒蝦仁等美食，這樣製作出來不的菜餚鬆散爽脆，質嫩不綿，非常有效防止油溫太高，影響食材口感。

這個最爲常見，也是知道人數最爲廣泛的，乾淨的炒菜鍋放到燃氣燒熱，鍋熱至八九分時放入食用油，油熱至冒青煙或者是把手放在鍋上方能明顯感覺到熱溫的情況，這種情況比較適合爆炒一些葷菜，效果極佳。

熱油熱鍋熱至五六成熱的情況，這種一般適合用於幹炸等食材用法，比如干炸帶魚、炸蝦仁或者是清炒青菜等美食，鍋洗乾淨之後，放在燃氣上，鍋熱至八分熱時，把油倒入鍋中，燒至油麪波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲，這時便可把食材放入鍋中，用熱油鍋炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能會造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

油鍋熱至七八成熱，也就是我們常見的說，油輕輕冒出青煙，俗稱旺油鍋，有鍋鏟攪動會有響聲，原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。一般適用於炸制菜餚，如干炸帶魚，幹炸裏脊。也適用於烹製紅燒、乾燒類菜餚之前的過油，爆炒之後食材表面金黃濃香。

這就是熱油鍋最高境界，油溫最熱，青煙濃密，甚至出現燃鍋的情況，伴有爆破聲，這種情況一般不會用來直接烹飪食材，而是用來淋油，比如水煮魚、水煮肉片、油潑面等，把熱油淋食材比如魚片、肉片等，又或者是輔助材料比如蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。